크고 바삭한 옥수수 또띠아에 콩, 오아하카 치즈, 타사호를 올린 오아하카의 대표 길거리 음식이에요.
이 레시피에 대해
틀라유다(tlayuda)는 크고 바삭하게 구운 옥수수 또띠아에 아시엔토(asiento, 돼지기름 찌꺼기)를 바르고, 프리홀레스 레프리토스(리프라이드 빈스), 오아하카 치즈(quesillo), 타사호(tasajo), 채소를 올린 요리예요. '멕시코식 피자'라고도 불리며, 오아하카를 대표하는 길거리 음식이에요.
역사와 유래
틀라유다는 오아하카를 상징하는 음식이에요. 사포텍 여성들이 수백 년 동안 커다란 또띠아를 구워 온 중앙 계곡이 고향이지요. 이름은 사포텍어에서 왔다고 하며, 전통적으로 장작불을 지핀 토기 코말에 구워 특유의 훈연 향이 나요. 비밀 재료는 '아시엔토'라고 부르는, 라드를 만들고 남은 바삭한 찌꺼기예요. 이것이 틀라유다만의 잊을 수 없는 맛을 만들어요.
예상 비용
₩26,052
총 비용
₩13,026
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
387
열량
24g
단백질
40g
탄수화물
21g
지방
5g
식이섬유
698mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
큰 또띠아를 불에 직접 올리거나 중불의 코말(comal)에 올려, 계속 뒤집으면서 바삭하되 아직 휘어질 정도로 구워요.
- 2
구운 또띠아마다 라드(아시엔토)를 넉넉히 펴 발라요.
- 3
라드 위에 프리홀레스 레프리토스를 펴 바르고, 결대로 찢은 오아하카 치즈를 고루 올려요.
- 4
타사호나 세시나(cecina)를 코말이나 그릴에 올려 센 불에서 앞뒤로 2-3분씩 구워요. 길게 썰어요.
💡 타사호를 구하기 어렵다면 간을 잘한 얇은 소고기 스테이크용 고기를 써도 돼요.
- 5
틀라유다 위에 고기를 올리고 채 썬 양상추, 토마토 슬라이스, 아보카도를 얹어요. 반으로 접어서 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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