톡셀

역사와 유래

톡셀(tokseel, tok-sel이라고도 써요)은 스페인 정복 이전부터 전해 오는 마야의 과자로, 아주 오랜 세월 동안 거의 변하지 않고 이어져 왔다고 알려져 있어요. 마야어로 '볶은 것' 또는 '태운 씨앗'을 뜻한다고 하는데, 호박씨를 토기 코말에 볶는 과정에서 나온 이름이라고 해요. 마지판의 마야 버전이라고 할 만한데, 유럽의 마지판이 아몬드를 쓰는 반면 톡셀은 메소아메리카 토종 씨앗인 호박씨를 써요. 마야 사람들은 호박씨를 다산과 풍요와 연결된 신성한 씨앗으로 여겼다고 전해져요. 만드는 법은 보기에는 단순하지만 정확함이 필요해요. 마른 코말에 호박씨를 노릇하고 향긋해질 때까지 조심스럽게 볶아 고운 가루로 갈고, 꿀과 섞어 빚을 수 있는 반죽을 만들어요. 전통적으로 동그란 공, 원반, 동물 모양으로 빚지요. 톡셀은 오늘날의 마야 의례에서도 중요한 역할을 해요. 기우제인 차 차크(ch'a cháak) 같은 농경 의례, 전통 혼례, 마야식 망자의 날인 하날 픽산(Hanal Pixán)에 올려요. 메리다와 바야돌리드의 시장에서 수제 톡셀을 찾아볼 수 있고, 마야 음식을 되살리려는 흐름 속에서 일부 유카탄 셰프들은 테이스팅 메뉴에 톡셀을 올리기도 해요.