베라크루스식 토리토

역사와 유래

베라크루스식 토리토는 항구 도시 베라크루스의 흥겹고 혼합적인 정신을 가장 잘 보여 주는 음료예요. 베라크루스는 300년에 걸쳐 아프리카, 유럽, 메소아메리카가 만나 멕시코에서도 독특한 문화를 일군 도시지요. 사탕수수 증류주에 우유와 열대 과일을 섞은 단순한 음료처럼 보이지만, 그 안에는 깊은 역사와 문화가 담겨 있어요. 베라크루스에서 칭기리토(chinguirito)나 레피노(refino)라고 불린 사탕수수 증류주는 식민지 시대에 아프리카 출신 노예와 항구 서민들의 술이었어요. 스페인산 와인 시장을 보호하려던 식민 당국이 여러 차례 금지하기도 했지요. 그래도 몰래 사탕수수를 증류하는 일은 베라크루스의 경제와 사회 풍경 속에 계속 남았고, 특히 식민지 시대 제당소가 있던 우아스테카와 로스 툭스틀라스 지역에는 수제 증류주 전통이 생겨났어요. 가장 클래식한 토리토의 주재료인 땅콩은 남아메리카가 원산지로, 정복 이전에 멕시코에 들어와 베라크루스 지역의 중요한 작물이 되었어요. 간 땅콩에 증류주와 우유를 섞는 방식은 19세기 항구의 칸티나에서 부두 노동자와 선원들의 축제 음료로 생겨난 것으로 보인다고 해요. 지금은 땅콩, 참깨, 그라비올라, 마메이, 코코넛, 구아바, 타마린드, 호두 등 수십 가지 맛의 토리토가 있고, 베라크루스의 해안 산책로와 중앙 광장, 시장의 노점에서 팔아요. 땅콩 토리토는 가장 전통적인 맛으로 토박이들이 특히 좋아하고, 열대 과일 토리토는 여행객들에게 인기가 많아요.