토르타 데 피에르나

이 레시피에 대해

토르타 데 피에르나(torta de pierna)는 멕시코시티에서 가장 전통적인 샌드위치 가운데 하나예요. 바삭한 볼리요(bolillo) 빵에 오븐에 구워 결대로 찢은 돼지 뒷다리살을 넣고, 프리홀레스 레프리토스(리프라이드 빈스), 아보카도, 토마토, 양상추, 할라피뇨 피클, 크레마(멕시칸 크림)를 더해요. 향신료와 오렌지로 양념해 구운 뒷다리살은 100년 넘게 멕시코시티 토르타 가게에서 사랑받아 온 인기 속재료예요.

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   익힌 돼지 뒷다리살이 없다면 마늘, 오렌지, 큐민, 오레가노로 양념해 쿠킹포일로 잘 덮은 뒤 160°C 오븐에서 2-3시간 구워요. 다 익어 식으면 결대로 찢거나 얇게 썰어요.

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   찢은 고기를 팬에 담고 기름과 육수를 조금 넣어 촉촉하고 따뜻해질 때까지 데워요. 원하면 살짝 더 볶아 노릇하게 색을 내도 좋아요.

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   볼리요를 반으로 갈라 코말(comal)이나 오븐에서 구워요. 아랫면에는 따뜻한 프리홀레스 레프리토스를 바르고, 윗면에는 소금과 라임즙을 넣고 으깬 아보카도를 발라요.

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   콩 위에 따뜻한 고기를 올리고, 둥글게 썬 토마토, 양상추, 할라피뇨 피클을 입맛에 따라 얹어요.

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   크레마를 뿌리고 빵을 덮어요. 할라피뇨 피클과 살사 베르데를 곁들여 내요.