토르타 데 타말

역사와 유래

멕시코시티에서 '과홀로타'라는 애칭으로 불리는 토르타 데 타말은 수도를 대표하는 길거리 음식이자, 아마 가장 독특한 음식일 거예요. 볼리요 빵 안에 타말레를 넣은 거니까요. 멕시코 음식을 모르는 사람에게는 탄수화물에 탄수화물을 더한 것처럼 보이지만, 멕시코시티 토박이에게는 든든하고 위로가 되는 완벽한 아침 식사예요. 시작은 수십 년 전으로 거슬러 올라가요. 또띠아 가게, 시장, 지하철역 주변의 노점상들이 가장 싸고 구하기 쉬운 두 음식, 타말레와 빵을 합치기 시작했지요. 이 조합은 실용적이고 들고 다니기 쉬우며 든든했어요. 볼리요는 타말레의 촉촉한 맛을 머금는 그릇이자 맛을 끌어올리는 역할을 해요. 과홀로타에는 거의 모든 종류의 타말레를 넣을 수 있어요. 라하스와 치즈, 몰레 네그로, 살사 베르데와 닭고기, 치폴레, 심지어 달콤한 타말레까지요. 쌀쌀한 멕시코시티의 아침, 김이 오르는 타말레 냄비와 볼리요 쟁반을 든 노점상을 만나는 건 이 도시의 음식 정체성을 보여 주는 일상적인 풍경이에요. '과홀로타'라는 이름도 재미있어요. 칠면조를 뜻하는 나우아틀어 '우아솔로틀(huaxólotl)'에서 왔는데, 칠면조가 속을 채우듯 타말레가 빵 속에 꿀꺽 삼켜져 있어서라는 설이 있어요. 이름의 기원이 무엇이든, 과홀로타는 오늘날 계층을 넘어 모든 동네 사람을 하나로 묶는 멕시코시티의 음식 상징이에요.