토르타 로카

이 레시피에 대해

토르타 로카(torta loca)는 과달라하라에서 가장 푸짐하고 맛있는 길거리 샌드위치예요. 소스에 적시는 토르타 아오가다(torta ahogada)와 달리, 햄, 소시지, 밀라네사(milanesa, 얇은 커틀릿), 카르네 아사다 같은 여러 가지 고기와 녹인 치즈를 바삭한 볼리요(bolillo) 빵에 잔뜩 채우고 콩, 아보카도, 할라피뇨 피클을 더해요. '로카(loca, 미친)'라는 이름은 빵 하나에 넣기엔 미친 듯이 많은 재료에서 왔어요. 시장과 장터에서 파는 간식으로, 과달라하라 음식 문화의 푸짐함을 잘 보여 줘요. 고기를 여러 종류 쌓아 올려 들고 먹기 힘들 만큼 두툼해서, 보통 유산지 위에 올려 먹어요.

1. 1

   철판이나 두꺼운 팬을 센 불에 달궈요. 기름을 조금 두르고 둥글게 썬 소시지와 햄을 노릇하게 구워요.

2. 2

   같은 철판에 미리 튀김옷을 입힌 소고기나 닭고기 밀라네사를 바삭하게 속까지 익도록 구워요(한 면에 3-4분). 길게 썰어요.

3. 3

   작은 팬에 라드나 기름을 조금 두르고 프리홀레스 레프리토스를 보글보글 끓을 때까지 데워요. 따뜻하게 두어요.

4. 4

   볼리요를 반으로 갈라 철판이나 토스터에 구워, 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 만들어요.

   💡 볼리요가 너무 딱딱하면 물에 살짝 적셨다가 구워요.

5. 5

   볼리요 아랫면에 프리홀레스 레프리토스를 듬뿍 발라요. 아보카도 슬라이스를 올리고 토마토 살사나 마요네즈를 취향껏 더해요.

6. 6

   고기를 순서대로 쌓아요. 햄, 구운 소시지, 밀라네사, 카르네 아사다 순이에요. 오아하카 치즈나 만체고 치즈를 덮고 치즈가 녹을 때까지 잠깐 구워요.

   💡 오븐이 없다면 팬에 뚜껑을 덮어 증기로 치즈를 녹여요.

7. 7

   볼리요 윗면을 덮어요. 할라피뇨 피클, 양상추, 토마토를 취향껏 올려요. 반으로 잘라 유산지 위에 올려 내요.

   💡 빨리 드세요. 시간이 지나면 열기 때문에 빵이 눅눅해져요.