몰레 소스 건새우 토르타

이 레시피에 대해

토르타스 데 카마론(tortas de camarón)은 곱게 간 건새우를 달걀 반죽에 섞어 튀기듯 부친 뒤, 집에서 만든 붉은 몰레(mole)에 적신 요리예요. 멕시코의 사순절에 즐겨 먹는 전통 음식으로, 작은 전처럼 생긴 모양이 우리 전을 떠올리게 해요. 소박한 재료로 깊은 맛을 내는 요리예요.

1. 1

   건새우를 푸드프로세서에 넣고 고운 가루가 될 때까지 갈아요. 밀가루와 섞어 두어요.

   
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   달걀은 흰자와 노른자를 나눠요. 흰자를 단단한 뿔이 설 때까지 거품 내고, 계속 휘저으면서 노른자를 하나씩 넣어 완전히 섞어요.

   
3. 3

   갈아 둔 건새우를 달걀 거품에 넣고, 거품이 꺼지지 않게 아래에서 위로 살살 섞어요. 반죽이 폭신해야 해요.

   
4. 4

   깊은 팬에 기름을 넉넉히 붓고 중불로 달궈요. 큰 숟가락으로 반죽을 떠 넣고 한 면당 3-4분씩 노릇해질 때까지 튀기듯 부쳐요. 키친타월에 올려 기름을 빼요.

   
5. 5

   몰레를 준비해요. 과히요(guajillo) 고추와 안초(ancho) 고추는 씨와 심을 빼고 마른 코말에서 살짝 구워요. 뜨거운 물에 20분간 불려요. 토마토와 양파도 코말에서 구워요.

   
6. 6

   불린 고추, 구운 토마토와 양파, 몰레 페이스트를 믹서에 함께 갈아요. 필요하면 고추 불린 물을 조금 넣어 중간 정도 농도의 소스로 만들어요.

   
7. 7

   냄비에 기름 1큰술을 두르고 중불로 달궈요. 간 몰레를 붓고 계속 저으면서 5분간 볶듯이 끓여요. 물이나 육수를 넣어 원하는 농도로 맞추고 소금으로 간해요.

   
8. 8

   부쳐 둔 새우 토르타를 뜨거운 몰레에 넣고 약불에서 5분간 두어 맛이 배게 해요. 오목한 접시에 담아 몰레를 끼얹고 흰쌀밥을 곁들여 내요.