아마란스 토르티타

이 레시피에 대해

토르티타스 데 아마란토(tortitas de amaranto)는 뻥튀기한 아마란스를 필론시요(piloncillo, 비정제 원당)나 아가베 시럽으로 뭉치고, 씨앗과 말린 과일을 더해 굳힌 바삭한 과자예요. 멕시코 전통 과자 알레그리아(alegría)를 요즘 식으로 응용한 버전으로, 슈퍼푸드로 주목받는 원주민 시대의 곡물을 맛있게 즐길 수 있어요. 곡물 뻥튀기를 조청으로 굳히는 우리 강정과 비슷한 감각이에요.

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   필론시요 200g을 잘게 부숴 작은 냄비에 물 4큰술과 함께 넣고 중불에서 녹여요. 숟가락을 들었을 때 실처럼 늘어지는 진한 캐러멜이 될 때까지 졸여요(굵은 실 단계, 약 115°C). 8-10분쯤 걸려요.

   

   💡 온도계가 없다면 캐러멜이 방울지지 않고 끊김 없이 실처럼 흘러내릴 때가 굵은 실 단계예요.

2. 2

   캐러멜을 바로 불에서 내려요. 뻥튀기한 아마란스 200g, 해바라기씨 3큰술, 치아시드 2큰술, 말린 크랜베리 2큰술을 넣고 재빨리 섞어요.

   

   💡 캐러멜이 금방 굳으니 빠르게 작업하세요.

3. 3

   실리콘 매트나 기름을 살짝 바른 종이 포일 위에 반죽을 펼쳐요. 물 묻힌 손이나 기름 바른 주걱으로 두께 1.5cm가 되도록 고르게 눌러 펴요.

   
4. 4

   아직 살짝 따뜻할 때(흐르지 않을 정도) 직사각형이나 정사각형으로 잘라요. 상온에서 20-30분간 완전히 식혀요.

   

   💡 완전히 식기 전에 잘라야 해요. 식은 뒤에는 잘리지 않고 부서져요.

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   다 식으면 조각을 떼어 내요. 밀폐 용기에 담아 상온에서 최대 2주까지 보관할 수 있어요.