할리스코식 돼지등심 아도보 토스타다

이 레시피에 대해

토스타다스 데 로모(tostadas de lomo)는 할리스코에서 가장 사랑받는 안토히토(멕시코 길거리 간식) 가운데 하나예요. 바삭한 옥수수 토스타다 위에 말린 고추, 사탕수수 식초, 향신료로 만든 진한 붉은 아도보(adobo)에 졸여 결대로 찢은 돼지등심을 올려요. 할리스코식 아도보는 멕시코 중부의 타코 데 카나스타(tacos de canasta)용 양념과 비슷하지만 식초와 허브가 더 많이 들어가, 새콤달콤하고 향긋한 맛이 또렷해요. 프리홀레스 레프리토스(리프라이드 빈스), 채 썬 양상추, 크레마(멕시칸 크림), 코티하 치즈(queso cotija)를 곁들여 균형 잡힌 한 접시가 돼요.

1. 1

   냄비에 돼지등심, 마늘, 양파, 소금, 월계수 잎 1장을 넣고 물을 부어 중불에서 45분간, 아주 부드러워질 때까지 삶아요. 살짝 식힌 뒤 결대로 찢어요. 삶은 육수는 남겨 두어요.

2. 2

   아도보를 만들어요. 과히요(guajillo) 고추와 안초(ancho) 고추를 코말(comal)에서 살짝 구워 뜨거운 물에 10분간 불려요. 마늘, 양파, 식초, 큐민, 오레가노, 후추, 돼지고기 육수 240ml와 함께 믹서에 갈아요. 체에 걸러요.

3. 3

   뜨겁게 달군 기름에 거른 아도보를 붓고 계속 저으며 5분간 볶듯이 끓여요. 찢어 둔 등심을 넣고 소스가 고기에 잘 배어 걸쭉해질 때까지 10분 더 끓여요. 소금으로 간해요.

4. 4

   토스타다를 180°C 오븐에서 5분간 데워 바삭하게 하거나, 또띠아를 기름에 노릇하게 튀겨요.

5. 5

   토스타다마다 따뜻한 프리홀레스 레프리토스를 한 겹 바르고, 그 위에 아도보 등심을 넉넉히 올려요.

6. 6

   채 썬 양상추, 크레마, 부순 코티하 치즈, 핫소스를 입맛에 따라 올려요. 바로 내요.