살피콘 토스타다

이 레시피에 대해

살피콘 토스타다(tostadas de salpicón)는 삶아서 결대로 찢은 소고기에 양파, 토마토, 고추, 고수, 라임, 올리브유를 섞은 소고기 살피콘(salpicón)을 토스타다에 올린 요리예요. 상큼하고 바삭하며 감칠맛이 좋아요. 삶은 고기를 차갑게 무쳐 먹는다는 점에서 우리 냉채와 비슷한 감각이에요.

1. 1

   소고기 업진살이나 사태 500g을 양파 1/2개, 마늘, 소금, 월계수 잎과 함께 물에 넣고 60-70분간, 아주 부드러워질 때까지 삶아요. 식힌 뒤 손가락이나 포크 두 개로 가늘게 찢어요.

   

   💡 굵은 덩어리가 아니라 가는 결로 찢어져야 해요.

2. 2

   토마토 1개, 적양파 1/2개, 세라노(serrano) 고추나 할라피뇨 1개(씨 제거), 고수 한 줌을 곱게 다져요.

   
3. 3

   찢은 고기와 다진 채소를 섞어요. 라임 2-3개의 즙, 올리브유 2큰술, 소금, 후추를 입맛에 따라 넣어요. 원하면 흰 식초 1큰술을 더해요.

   

   💡 살피콘은 상큼하고 새콤한 맛이 나야 해요. 라임과 소금으로 조절하세요.

4. 4

   맛이 어우러지도록 냉장고에 최소 20분간 두어요.

   

   💡 몇 시간 전에 미리 만들어도 돼요. 시간이 지날수록 더 맛있어져요.

5. 5

   토스타다마다 프리홀레스 레프리토스(리프라이드 빈스)를 한 겹 바르고, 살피콘을 넉넉히 올려요. 얇게 썬 아보카도, 크림, 프레시 치즈(queso fresco)를 얹어요.