우체포

이 레시피에 대해

우체포(uchepos)는 미초아칸에서 유래한 어린 옥수수 타말레로, 푸레페차(purépecha) 요리에서 가장 섬세한 음식으로 꼽혀요. 생옥수수 알갱이를 갈아 자연스럽게 단맛이 도는 부드러운 반죽을 만들고, 옥수수 자체의 껍질로 싸서 쪄요. 전통적으로 크림을 듬뿍 끼얹고 살사 베르데나 살사 로하를 곁들여, 단맛과 짠맛이 완벽하게 어우러져요. 갓 쪄 낸 옥수수 같은 향이 나서 한국 사람에게도 친근한 맛이에요.

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   옥수수 껍질을 찢어지지 않게 한 장씩 조심스럽게 벗겨요. 크고 깨끗한 껍질은 우체포를 싸는 용도로 남겨 두어요. 껍질을 씻어 물기를 빼요.

   

   💡 알갱이를 눌렀을 때 우윳빛 즙이 나오는 아주 어린 옥수수를 고르세요. 알갱이가 단단하면 우체포가 잘 만들어지지 않아요.

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   잘 드는 칼로 옥수수 속대에 최대한 가깝게 알갱이를 잘라 내요. 알갱이를 녹인 버터와 함께 믹서에 넣고 고르고 크리미해질 때까지 갈아요.

   

   💡 갈 때 물은 넣지 마세요. 어린 옥수수의 수분만으로도 알맞은 농도가 나와요.

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   반죽을 볼에 옮기고 설탕, 소금, 베이킹파우더를 넣어요. 나무 숟가락이나 주걱으로 모든 재료가 고르게 섞이도록 잘 섞어요.

   

   💡 반죽은 되직한 죽처럼 반쯤 흐르는 농도여야 해요. 너무 묽으면 10분쯤 두어 걸쭉해지게 해요.

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   옥수수 껍질 한 장을 펴고 가운데에 반죽을 2-3큰술 올려요. 양옆을 안쪽으로 접고 아래 끝을 위로 접어 올려 우체포를 닫아요.

   

   💡 껍질에 너무 많이 채우지 마세요. 익으면서 반죽이 부풀어요. 부풀 여유를 남겨 두세요.

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   찜기 바닥에 물을 붓고, 남은 옥수수 껍질을 채반 위에 깔아요. 우체포를 열린 쪽이 위로 가게 세워서 담아요. 뚜껑을 꼭 닫고 중불에서 40-45분간 쪄요.

   

   💡 반죽이 껍질에서 쉽게 떨어지면 다 익은 거예요. 하나 열어 봤을 때 아직 묽다면 10분 더 쪄요.

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   찜기에서 우체포를 조심스럽게 꺼내요. 껍질을 반쯤 열고 사워크림을 끼얹어 따뜻할 때 내요. 살사 베르데나 살사 로하를 입맛에 따라 곁들여요.

   

   💡 우체포는 갓 만들었을 때 가장 맛있어요. 남으면 다음 날 다시 쪄서 데워요.