초리소 치즈 볼칸

이 레시피에 대해

볼카네스(volcanes)는 멕시코시티에서 가장 기발한 안토히토(멕시코 길거리 간식) 가운데 하나예요. 코말(comal)에 노릇하게 구운 옥수수 또띠아 위에 치즈를 산처럼 쌓아 녹이면, 치즈가 또띠아 가장자리로 '분출'하듯 흘러넘쳐요. 여기에 볶은 멕시칸 초리소를 올리고 매운 살사 로하를 곁들여요. 바삭한 또띠아, 녹은 치즈, 향신료 가득한 초리소의 조합 덕분에 멕시코시티 길거리 음식의 새로운 클래식이 되었어요.

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   코팅 팬을 중불에 올리고 기름 없이 멕시칸 초리소를 볶아요. 뒤집개로 고기를 잘게 부수며 8-10분간 노릇하고 바삭해질 때까지 볶아요. 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼고 따뜻하게 두어요.

   💡 생 멕시칸 초리소는 분홍빛이 사라지고 캐러멜화되기 시작할 때까지 충분히 익혀야 해요.

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   코말이나 철판을 중불로 달궈요. 마른 코말에 옥수수 또띠아를 바로 올려요. 30-40초 뒤 따뜻해지면, 가운데에 찢은 오아하카 치즈(queso Oaxaca)나 치와와 치즈(queso Chihuahua)를 또띠아 가장자리를 넘을 만큼 수북이 쌓아요.

   💡 오아하카 치즈는 잘 녹고 맛이 순해서 가장 잘 어울려요. 한국에서는 생모차렐라로 대신해도 아주 좋아요.

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   뚜껑이나 그릇을 뒤집어 코말을 덮고, 치즈가 완전히 녹고 또띠아 바닥이 바삭해질 때까지 2-3분 기다려요. 내기 전에 녹은 치즈 위에 볶은 초리소를 올려요. 치즈가 화산처럼 또띠아 가장자리로 '분출'해야 해요.

   💡 뚜껑이 증기를 만들어 치즈를 더 빠르고 고르게 녹여요. 뚜껑이 없으면 가장자리 치즈가 잘 녹지 않아요.

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   볼카네스는 기다려 주지 않으니 바로 내요. 살사 타케라(타코 가게식 살사), 과카몰리(guacamole), 곱게 다진 양파와 고수, 라임 조각을 곁들여요. 가능하면 코말에서 바로 먹어요. 김이 오르는 녹은 치즈를 보는 것도 즐거움의 일부예요.

   💡 볼카네스는 지체할 수 없는 안토히토예요. 몇 분이면 치즈가 굳어요. 내자마자 드세요.