Mexicaanse recepten met minder dan 5 ingrediënten

Een van de grote leugens over de Mexicaanse keuken is dat die ingewikkeld is. Oké, mole poblano heeft 30 ingrediënten en drie dagen werk nodig. Maar de dagelijkse Mexicaanse keuken, die je thuis en bij de straatkraampjes eet, is verrassend eenvoudig. Veel van de meest iconische gerechten van Mexico worden gemaakt met een handvol basisingrediënten: maïs, chilipeper, tomaat, ui, koriander en niet veel meer.

In dit artikel laten we je 10 authentieke recepten zien die je met 5 ingrediënten of minder kunt maken (zonder zout, olie en water mee te tellen, die worden als vanzelfsprekend beschouwd). Het zijn echte recepten, geen versimpelde versies. Precies zo worden ze in Mexico gemaakt. En ze zijn allemaal te maken met ingrediënten die je in elke supermarkt in Nederland kunt vinden.

1. Kaasquesadilla's (2 ingrediënten)

Het simpelste Mexicaanse recept dat er bestaat en een van de meest bevredigende. In Mexico is een quesadilla gewoon een dubbelgevouwen maïstortilla met gesmolten kaas erin. Niets meer. Niets minder.

Ingrediënten: Maïstortilla's + kaas die goed smelt (Oaxaca-kaas in Mexico, mozzarella in Nederland).

Bereiding: Verwarm een tortilla in een droge koekenpan of op een comal. Als hij warm en soepel is, leg je een royale laag kaas op één helft. Vouw dicht. Bak 1-2 minuten per kant tot de kaas gesmolten is en de tortilla licht knapperig is. Serveer met groene salsa als je die hebt.

Culturele noot: In Mexico-Stad bestaat een legendarisch debat: zit er kaas in een quesadilla? In het DF (zoals de hoofdstad ook wel wordt genoemd) bestel je een quesadilla met champignons of chicharrón en zit er geen kaas in (ja, het is verwarrend). In de rest van Mexico geldt: quesadilla = kaas, altijd.

2. Frijoles de olla (4 ingrediënten)

Frijoles de olla vormen de basis van de Mexicaanse voeding. Ze worden langzaam gegaard met water, zout, ui en een takje epazote (of een laurierblad als vervanging). Het resultaat is een dikke, zijdezachte en troostrijke bouillon die je alleen met tortilla's eet of als bijgerecht bij elk gerecht.

Ingrediënten: 500 g zwarte of pintobonen + 1/2 ui + 1 takje epazote of laurier + zout.

Bereiding: Week de bonen een hele nacht. Giet ze af en doe ze in een grote pan met vers water (het water moet de bonen met 5 cm bedekken). Voeg de ui en de epazote toe. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag-gemiddeld. Kook 2-3 uur (1 uur in een snelkookpan) tot ze zacht zijn. Zout pas aan het einde. De bonen zijn klaar als de bouillon vanzelf indikt.

3. Rauwe groene salsa (4 ingrediënten)

Rauwe groene salsa is de snelste salsa om te maken en een van de meest veelzijdige. Je gebruikt hem voor taco's, enchilada's, chilaquiles of gewoon met totopo's.

Ingrediënten: 6 tomatillo's + 2 serranopepers of groene pepertjes + 1/4 ui + verse koriander.

Bereiding: Blend alles rauw met een beetje water en zout. Klaar. 5 minuten. Vind je geen tomatillo's, gebruik dan groene pruimtomaten (expres onrijp) met een scheutje limoen voor de zuurgraad.

4. Mexicaanse rode rijst (4 ingrediënten)

Rode rijst is de universele bijgerecht van de Mexicaanse keuken. Je maakt het met rijst, tomaat, ui en kippenbouillon. De techniek is de sleutel: de rijst wordt gebakken voordat hij gaart, wat een geroosterde smaak en een perfect losse textuur geeft.

Ingrediënten: 1 kop lange rijst + 2 tomaten + 1/4 ui + 1,5 kop kippenbouillon.

Bereiding: Bak de rijst in een beetje olie op middelhoog vuur tot hij goudbruin is (5-7 minuten, voortdurend roeren). Blend ondertussen de tomaten met de ui. Giet de saus over de gebakken rijst (pas op voor spatten), meng en voeg de hete bouillon toe. Doe het deksel erop, zet het vuur laag en kook 18-20 minuten zonder het deksel te lichten. Laat 5 minuten afgedekt rusten en maak los met een vork.

5. Klassieke guacamole (5 ingrediënten)

Echte Mexicaanse guacamole is veel eenvoudiger dan wat er in de meeste restaurants buiten Mexico wordt geserveerd. Geen knoflook, geen komijn, geen zure room. Alleen avocado, ui, chilipeper, koriander en limoen.

Ingrediënten: 2 rijpe avocado's + 1/4 fijngesnipperde witte ui + 1 fijngehakte serranopeper (of pepertje) + fijngehakte verse koriander + sap van 1 limoen.

Bereiding: Prak de avocado's met een vork (niet blenden, het moet textuur hebben). Meng met ui, chilipeper, koriander en limoen. Zout naar smaak. Klaar. Bekijk meer details in onze guacamolerecepten.

6. Rode chilaquiles (4 ingrediënten)

Chilaquiles zijn hét Mexicaanse ontbijt bij uitstek en worden gemaakt met ingrediënten die je waarschijnlijk al thuis hebt: tortilla's (of totopo's), rode salsa, kaas en crema.

Ingrediënten: Maïstotopo's (of gesneden en gefrituurde tortilla's) + rode salsa (gemixte tomaat, chilipeper en knoflook) + verkruimelde queso fresco + zure room.

Bereiding: Verwarm de rode salsa in een koekenpan. Zodra hij kookt, voeg je de totopo's toe. Meng snel -de totopo's moeten de salsa opnemen maar nog wat crunch behouden. Serveer meteen met verkruimelde kaas en crema erover. Voeg een gebakken ei toe als je het complete ontbijt wilt.

7. Elote preparado (5 ingrediënten)

Mexicaanse straat-elote is maïskolf bedekt met mayonaise, chilipoeder, limoen en kaas. Het is verslavend, het is straatvoedsel, het is puur Mexico.

Ingrediënten: Gekookte maïskolven + mayonaise + chilipoeder (pittige paprikapoeder werkt ook) + limoen + geraspte parmezaanse kaas (vervanger voor cotija).

Bereiding: Kook of rooster de kolven. Bestrijk royaal met mayonaise. Bestrooi met chilipoeder, geraspte kaas en een scheutje limoen. Eet rechtstreeks van de kolf.

8. Taco's met frijoles refritos (3 ingrediënten)

De nederigste taco en een van de lekkerste. In Mexico ontbijten miljoenen mensen elke dag met een taco met frijoles refritos en salsa. Het is voedzaam, goedkoop en heerlijk.

Ingrediënten: Maïstortilla's + frijoles refritos (geprakte frijoles de olla, gebakken in reuzel of olie) + salsa naar smaak.

Bereiding: Verwarm de tortilla, smeer er een royale lepel frijoles refritos op, voeg salsa toe. Vouw dicht en eet. Voor frijoles refritos: prak gekookte frijoles de olla en bak ze in hete olie, roerend, tot je een dikke pasta krijgt.

9. Yucateekse limoensoep (5 ingrediënten)

Een aromatische soep uit Yucatán die je maakt met kip, tomaat, limoen, tortilla en ui. Ze is troostrijk, licht en boordevol smaak.

Ingrediënten: Kipfilet + 3 tomaten + 1 ui + 2 limoenen + gesneden en gefrituurde tortilla's.

Bereiding: Kook de kip met ui tot hij gaar is. Trek hem uiteen in draadjes. Rooster de tomaten en de resterende ui. Blend en voeg toe aan de bouillon. Voeg de gepulde kip weer toe. Pers vlak voor het serveren de limoen uit in de hete bouillon en garneer met knapperige gefrituurde tortillareepjes.

10. Aardappels met chorizo (3 ingrediënten)

Een klassieke vulling voor taco's, quesadilla's en sopes. Drie ingrediënten, tien minuten, ongelooflijke smaak.

Ingrediënten: 3 gekookte en in blokjes gesneden aardappels + 200 g Mexicaanse chorizo (of verkruimelde Spaanse chorizo als alternatief) + tortilla's om te serveren.

Bereiding: Verkruimel de chorizo en bak in een koekenpan zonder olie (de chorizo laat zijn eigen vet los). Als hij goudbruin is, voeg je de gekookte aardappelblokjes toe. Meng en kook 5 minuten tot de aardappels de kleur en smaak van de chorizo hebben opgenomen. Serveer in taco's.

De les van de Mexicaanse eenvoud

Deze recepten tonen een fundamentele waarheid van de Mexicaanse keuken aan: geweldige smaken vragen niet om eindeloze ingrediëntenlijsten. Ze vragen om goede ingrediënten, de juiste technieken en de perfecte balans tussen chilipeper, zuur, zout en vet die de Mexicaanse keuken definieert.

Ontdek meer eenvoudige recepten in onze sectie Mexicaanse recepten en vind de ingrediënten die je nodig hebt in onze aanbevolen winkels. De Mexicaanse keuken is voor iedereen, en deze 10 recepten bewijzen het.