Adobo van varkensvlees uit Michoacán

Over dit recept

De adobo van varkensvlees uit Michoacán is een van de meest representatieve stoofgerechten van de keuken van de deelstaat Michoacán. Het varkensvlees wordt gemarineerd en gegaard in een saus van chile guajillo en chile ancho met specerijen, azijn en sinaasappel, wat een zoetzuur, pittig en diep aromatisch gerecht oplevert. Het is de perfecte begeleider van de rode rijst uit Michoacán en van tortilla's die net van de comal komen.

1. 1

   Verwijder de zaadlijsten van de chiles guajillo en ancho en rooster ze 30 seconden op een droge comal. Laat ze 20 minuten weken in heet water. Pureer ze in de blender met de azijn, het sinaasappelsap, de knoflook, de ui, de komijn, de piment, de kruidnagel, de oregano, de tijm en zout tot een gladde pasta. Zeef.

   
2. 2

   Snijd het varkensvlees in stukken van 4-5 cm. Breng op smaak met zout en peper. Marineer het vlees minimaal 1 uur in de helft van de adobo.

   

   💡 Een hele nacht koud marineren geeft het beste resultaat.

3. 3

   Verhit de olie in een aardewerken pan op hoog vuur. Schroei het gemarineerde vlees rondom dicht tot het goed goudbruin is. Haal het eruit en zet apart.

   
4. 4

   Giet de rest van de adobo in dezelfde pan en bak hem 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur, terwijl je roert zodat er niets aanbakt. Doe het dichtgeschroeide vlees terug in de pan.

   
5. 5

   Voeg genoeg bouillon of water toe om het vlees bijna helemaal onder te zetten. Dek af en laat 1,5-2 uur zachtjes koken op laag vuur, tot het vlees heel mals is. Haal het deksel er de laatste 20 minuten af om de saus in te koken.

   

   💡 In de snelkookpan: 40 minuten op hoge druk.

6. 6

   Breng verder op smaak met zout en serveer met rode rijst uit Michoacán, frijoles de olla en warme maïstortilla's. Garneer met ingelegde rode ui.

   

Gerelateerde artikelen

Zo maak je je eigen adobo voor vlees en zeevruchten