Gehaktballetjes in chipotlesaus

Over dit recept

Gehaktballetjes in chipotlesaus zijn een van de meest troostrijke en populairste doordeweekse stoofgerechten van de Mexicaanse keuken: balletjes van rundergehakt op smaak gebracht met knoflook, ui en specerijen, gegaard in een dikke en rokerige saus van chiles chipotles in adobo, tomaat en bouillon. De chipotle geeft er een rokerig karakter en een matige pit aan die een eenvoudig gerecht veel persoonlijkheid geven. Ze worden geserveerd met arroz rojo, bonen en maïstortilla's en zijn perfect om in grote hoeveelheid te maken en later op te warmen.

1. 1

   Meng het gehakt in een kom met de helft van de fijngehakte ui, 2 fijngestampte teentjes knoflook, zout en peper. Vorm gehaktballetjes ter grootte van een golfbal (ongeveer 4 cm doorsnee). Zet ze in de koelkast terwijl je de salsa maakt.

   💡 Druk de balletjes bij het vormen goed aan zodat ze niet uit elkaar vallen; is het mengsel erg nat, voeg dan een eetlepel paneermeel toe.

2. 2

   Rooster de tomaten rechtstreeks op de comal of onder de grill tot ze goed geblakerd zijn. Pureer ze in de blender met de chipotles en adobo, de rest van de ui en de 2 overgebleven teentjes knoflook. Zeef de salsa als je hem gladder wilt.

   💡 Het roosteren van de tomaten bepaalt de diepe smaak van de salsa; kook ze niet, maar rooster ze.

3. 3

   Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes in porties 2-3 minuten per kant goudbruin. Haal ze eruit en zet ze apart. Giet de chipotlesalsa in dezelfde olie en bak hem 5 minuten terwijl je voortdurend roert.

   💡 De balletjes eerst goudbruin bakken geeft ze meer smaak en een betere textuur.

4. 4

   Voeg de runderbouillon toe en doe de gehaktballetjes terug in de pan. Laat ze afgedekt 25 minuten zachtjes koken op laag vuur, tot ze helemaal gaar zijn en de salsa is ingedikt. Breng op smaak met zout. Serveer met arroz rojo en verse koriander.

   💡 Is de salsa te dik, voeg dan wat meer bouillon toe; is hij te dun, laat hem dan 10 minuten zonder deksel doorkoken.