Ate met kaas

Over dit recept

Ate de membrillo met kaas is een eenvoudig en elegant dessert uit de Mexicaanse traditie. De kweeperenpasta, met haar stevige structuur en intense smaak, wordt gecombineerd met plakjes queso fresco of manchego, wat een perfect evenwicht geeft tussen zoet en hartig.

1. 1

   Was de kweeperen, schil ze en verwijder de zaadjes en het klokhuis. Snijd ze in middelgrote stukken.

   
2. 2

   Doe de stukken kweepeer in een pan met de 500 ml water. Kook ze 25-30 minuten op middelhoog vuur tot ze helemaal zacht zijn en makkelijk uit elkaar vallen als je er met een vork in prikt.

   
3. 3

   Laat de kweeperen uitlekken en houd een beetje kookvocht apart. Pureer ze in de blender of de keukenmachine tot een volledig gladde puree zonder klontjes.

   
4. 4

   Doe de puree in een pan met dikke bodem (bij voorkeur van koper, zoals het traditioneel in Michoacán gebeurt). Voeg de suiker en het limoensap toe.

   

   💡 Een koperen pan verdeelt de warmte gelijkmatiger en helpt de ate een mooiere kleur te krijgen.

5. 5

   Kook 45-60 minuten op middelhoog tot laag vuur en roer constant met een houten spatel. Het mengsel verandert van een lichte tint in een donker oranjerode kleur.

   

   💡 Stop geen moment met roeren; de ate plakt heel snel aan en brandt makkelijk aan. Draag lange mouwen, want het spat.

6. 6

   De ate is klaar als je met de spatel door het midden gaat, de bodem van de pan zichtbaar wordt en het mengsel niet meteen weer samenvloeit. Je kunt ook een druppel op een koud bord laten vallen: die moet zijn vorm houden.

   
7. 7

   Giet de warme ate in een rechthoekige vorm die je met folie hebt bekleed of licht hebt ingevet. Strijk de bovenkant glad met een vochtige spatel.

   
8. 8

   Laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna minstens 4 uur in de koelkast tot de ate stevig is.

   
9. 9

   Stort de ate en snijd hem in plakken. Serveer elke plak met een even grote plak manchegokaas of queso fresco.

   

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse recepten om indruk te maken op een date

Mexicaanse desserts voor elke gelegenheid

Yucateekse keuken: Maya-smaken die je gehemelte veroveren