Birria van geit
Traditionele birria van geit uit Jalisco met kruidige consomé en adobo van gedroogde chilipepers.
Over dit recept
Birria van geit is de oorspronkelijke en meest traditionele versie van birria, afkomstig uit Jalisco, waar hij wordt bereid met geitenvlees gemarineerd in een diepe adobo van gedroogde chilipepers, specerijen en azijn. Anders dan de moderne versies met rundvlees of lam heeft geit een intensere en eigenzinnigere smaak, met het stevige, vezelige vlees van de geit dat na uren langzaam garen buitengewoon mals wordt. De resulterende consomé is diep, kruidig en licht zuur door de azijn, terwijl het vlees gemakkelijk uit elkaar valt om in een taco of in bouillon te worden geserveerd. Het is bij uitstek het zondagsgerecht van de Altos de Jalisco en wordt steevast geserveerd met gehakte ui, koriander, limoen en salsa van chile de árbol.
Geschiedenis en oorsprong
Birria ontstond in Jalisco tijdens de koloniale tijd, toen de Spanjaarden geiten en schapen introduceerden. De inheemse bevolking, met weinig kookmogelijkheden voor dit sterk smakende vlees, ontwikkelde de techniek om het te marineren in een adobo van chilipepers en het te garen in een kuil in de grond, en schiep zo een van de meest identiteitsbepalende gerechten van Mexico.
Geschatte kosten
79.73€
Totale kosten
13.29€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
480
Calorieën
42g
Eiwitten
12g
Koolhydraten
28g
Vetten
3g
Vezels
640mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak het geitenvlees schoon en snijd het overtollige vet weg. Snijd het in grote stukken met bot erin. Marineer het minstens 4 uur in de adobo (het liefst een hele nacht in de koelkast).
💡 Hoe langer je marineert, hoe malser en smaakvoller het vlees wordt.
- 2
Maak de adobo: rooster de chiles (guajillo, ancho, pasilla en morita) en laat ze weken. Pureer ze in de blender met geroosterde tomaat, knoflook, ui, kaneel, komijn, kruidnagel, peper, oregano en azijn tot een heel gladde pasta.
💡 Zeef de adobo voor een nog fijnere textuur.
- 3
Doe het gemarineerde vlees met alle adobo in een snelkookpan of grote (aardewerken) pan en giet er genoeg water bij om het vlees onder te zetten. Breng aan de kook.
- 4
In de snelkookpan: 1 uur 30 minuten. In een gewone pan: 3 uur op laag vuur; giet er water bij als dat nodig is om het vlees onder te houden.
💡 Het vlees is klaar zodra het makkelijk van het bot valt.
- 5
Haal het vlees eruit, trek het in draadjes en doe de botten terug in de bouillon om die nog 30 minuten verder op smaak te laten komen. Zeef de consomé en breng op smaak met zout.
- 6
Serveer de consomé met het gepulde vlees in een diepe kom, of als taco's met warme tortilla's. Garneer met gesnipperde witte ui, verse koriander, gedroogde oregano en limoensap. Serveer er salsa van chile de árbol bij.
💡 De consomé van de birria smaakt de volgende dag nog lekkerder.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Varkenslende in pruimensaus
Varkenslende uit de oven met zoetzure saus van pruimen en chile ancho, typisch voor Puebla.
Kip in pipián met chayote
Kip in groene saus van pompoenpitten met malse chayote, typisch voor Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Texaanse ovenschotel in lagen van tortilla, gepulde kip, gesmolten cheddar en chilesaus.
Pepena
Dikke stoofschotel van runderorgaanvlees met chile guajillo en specerijen, slachttraditie uit Jalisco.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.