Biefstuk in pasillasaus

Over dit recept

Bruingebakken runderbiefstuk genapeerd in een donkere en rokerige saus van chile pasilla. Een eenvoudig en diep stoofgerecht uit de keuken van het midden van Mexico.

1. 1

   Rooster de chiles pasilla aan beide kanten op een droge comal en pas op dat ze niet verbranden. Week ze 15 minuten in heet water.

2. 2

   Pureer de chilipepers in de blender met geroosterde tomaat, knoflook, ui en zout. Voeg een beetje weekwater toe voor een dikke salsa. Zeef.

3. 3

   Breng de biefstukken op smaak met zout en peper. Verhit olie in een koekenpan en bak ze op hoog vuur 2-3 minuten per kant goudbruin.

4. 4

   Haal de biefstukken eruit. Bak de pasillasalsa in dezelfde koekenpan 5 minuten op middelhoog vuur tot hij donkerder wordt.

5. 5

   Doe de biefstukken terug in de salsa, dek af en laat 10 minuten zachtjes koken op laag vuur. Serveer met witte rijst en tortilla's.