Chile con queso dip

Geschiedenis en oorsprong

Chile con queso is een van de emblemen van de tex-mex keuken en heeft zijn wortels in het noorden van Mexico en in Texas in de negentiende eeuw. De ranchers aan beide kanten van de grens hadden de gewoonte om kaas met verse of gedroogde chilipepers te smelten als begeleiding bij tortilla's en als vulling voor gerechten uit de streek. De moderne versie van chile con queso zoals we die vandaag kennen, werd in Texas populair in de jaren veertig en vijftig van de twintigste eeuw, vooral in restaurants in San Antonio en El Paso. De Angelsaksische invloed introduceerde de Amerikaanse smeltkaas — met name Velveeta — die buitengewoon zacht en romig smelt en zo de perfecte basis voor deze dip werd. De combinatie met geroosterde groene chilipeper (chile anaheim of poblano) en verse jalapeño leverde een dikke, pittige en volstrekt verslavende saus op. Vandaag is chile con queso onmisbaar op feesten, bij de Super Bowl en op familiebijeenkomsten in Texas en in het hele zuiden van de Verenigde Staten. In tex-mex restaurants wordt hij in een gietijzeren schaaltje direct boven de vlam geserveerd om hem warm en gesmolten te houden. Dit recept geeft die ervaring getrouw weer, waarbij Velveeta wordt vervangen door een smeltbare witte kaas en er zure room wordt toegevoegd voor de karakteristieke zijdezachte textuur.