Chile pasilla gevuld met picadillo

Over dit recept

Geroosterde chiles pasilla zonder zaadlijsten, gevuld met picadillo van rundvlees met aardappel, wortel en specerijen, overgoten met tomatensaus en in eierbeslag gefrituurd. Een klassiek gerecht uit de traditionele Mexicaanse keuken.

1. 1

   Voor de picadillo: bak 400 g rundergehakt met ui en knoflook. Voeg 2 aardappels en 1 wortel in kleine blokjes toe, gehakte tomaat, kaneelpoeder, komijn, zout en peper. Laat 20 minuten koken tot de groenten zacht zijn. Laat afkoelen.

   

   💡 Je kunt de picadillo de dag ervoor maken.

2. 2

   Rooster de 4 chiles pasilla rechtstreeks boven de vlam tot het vel helemaal verbrand en zwart is. Doe ze 10 minuten in een plastic zak. Pel ze voorzichtig onder koud stromend water.

   

   💡 De zaadlijsten en de zaadjes bepalen hoe pittig het wordt.

3. 3

   Maak een snee in de zijkant van elke chile en verwijder de zaadlijsten en de zaadjes, voorzichtig zodat hij niet scheurt. Vul hem royaal met de koude picadillo. Zet de snee vast met een cocktailprikker.

   

   💡 Met een koude vulling gaat het beslaglaagje er makkelijker omheen.

4. 4

   Scheid het eiwit van 4 eieren. Klop het eiwit stijf. Spatel de dooiers er een voor een voorzichtig door. Wentel elke chile door bloem, klop het overtollige eraf en dompel hem in het geklopte ei.

   

   💡 De bloem zorgt ervoor dat het ei blijft hechten.

5. 5

   Frituur in hete olie van 175 °C, voorzichtig omdraaiend, 3-4 minuten tot het beslaglaagje goudbruin is. Laat uitlekken op keukenpapier.

   
6. 6

   Pureer voor de salsa 5 geroosterde tomaten met knoflook en ui in de blender. Bak in olie en breng op smaak met zout. Serveer de chiles op de warme salsa.

   

   💡 Serveer er witte rijst en bonen bij.

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse chiles: gids voor soorten en gebruik

Chile habanero: de koning van de Mexicaanse pit

Mexicaanse zeevruchten: aguachile, cocktail en kustkeuken