Zelfgemaakte chipotles en adobo

Over dit recept

Zelfgemaakte chipotles en adobo zijn een onmisbare smaakmaker van de Mexicaanse keuken. Gedroogde en gerookte jalapeñochilipepers sudderen in een dikke saus van tomaat, ui, knoflook, specerijen en een scheutje azijn en piloncillo tot een intens smaakvolle, rokerige en matig pittige bereiding. Deze zelfgemaakte versie overtreft de fabrieksvariant ruimschoots in smaakdiepte. Je gebruikt ze om vlees te marineren, salsa's te maken, stoofgerechten te verrijken of gewoon als begeleider bij tacos en torta's.

1. 1

   Laat de gedroogde chiles chipotles 20 minuten weken in heet water tot ze gehydrateerd en zacht zijn.

   

   💡 Wil je het minder pittig, verwijder dan de zaadjes en de zaadlijsten van de chiles voordat je ze laat weken.

2. 2

   Rooster de tomaten, de in vieren gesneden ui en de knoflook in een droge koekenpan of op een comal op hoog vuur en draai ze om tot ze rondom zwarte vlekken hebben.

   
3. 3

   Pureer de geroosterde tomaten, de ui en de knoflook in de blender met een beetje van het weekwater van de chiles tot een homogene salsa.

   
4. 4

   Zeef de salsa boven een middelgrote pan en laat 10 minuten koken op middelhoog vuur, regelmatig roerend.

   

   💡 Door de salsa te zeven krijgt de adobo een fijnere, professionelere textuur.

5. 5

   Voeg de uitgelekte chiles chipotles, de azijn, de geraspte piloncillo, de oregano, de komijn, de peper en het zout toe. Meng goed.

   
6. 6

   Laat 30-35 minuten zachtjes koken op laag vuur, af en toe roerend, tot de salsa indikt en de smaken samenkomen.

   

   💡 De salsa moet inkoken tot een dikke consistentie die de achterkant van een lepel bedekt.

7. 7

   Laat volledig afkoelen en bewaar in gesteriliseerde glazen potten. In de koelkast tot 3 maanden houdbaar.

   

   💡 Bedek de chiles met een laagje olie voordat je de pot sluit, voor een betere houdbaarheid.