Chimichanga met garnalen

Over dit recept

De chimichanga met garnalen is een antojito (Mexicaans straatgerecht) uit het noordwesten van Mexico: een tarwetortilla uit Sonora gevuld met garnalen die zijn gebakken met chile colorado, queso Chihuahua en bonen, dichtgevouwen en gefrituurd tot een knapperige, goudbruine korst. Hij wordt geserveerd met crema (Mexicaanse zure room), guacamole en pico de gallo.

1. 1

   Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Breng ze op smaak met zout, peper en komijn. Zet apart.

   💡 Gebruik middelgrote garnalen (16/20) voor de beste textuur bij het frituren.

2. 2

   Bak de garnalen 2-3 minuten per kant in hete olie. Voeg het gemalen chile colorado, de gehakte knoflook en de ui toe. Laat nog 2 minuten garen. Zet apart.

   💡 Gaar de garnalen niet te lang: dan worden ze rubberachtig.

3. 3

   Verwarm de tarwetortilla's op de comal zodat ze soepel worden. Strijk frijoles refritos uit in het midden en leg daar garnalen en geraspte kaas op.

   💡 Houd 3 cm rand vrij zodat je goed kunt vouwen.

4. 4

   Vouw de tortilla: eerst de zijkanten, daarna rol je hem vanaf de onderkant op tot een compact rechthoekig pakketje.

   💡 Een cocktailprikker helpt om de vorm te behouden.

5. 5

   Verhit voldoende olie in een diepe koekenpan tot 180 °C. Frituur de chimichanga's 2-3 minuten per kant tot ze goed goudbruin zijn.

   💡 Wissel frituren in olie af met bakken in de oven op 200 °C voor een lichtere versie.

6. 6

   Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer met crema, guacamole, pico de gallo en verkruimelde queso fresco.

   💡 Eet ze meteen op, zolang ze knapperig zijn.