Cochito al horno uit Chiapas

Over dit recept

De cochito al horno uit Chiapas is een jong varken dat in zijn geheel wordt geroosterd met achiote, chilipepers en specerijen, het feestelijke boegbeeldgerecht van Chiapas voor bruiloften en grote vieringen.

1. 1

   Verwijder de zaadlijsten uit de chiles guajillo en ancho. Rooster ze kort op een droge comal. Laat ze 20 minuten weken in heet water tot ze zacht zijn.

2. 2

   Pureer de uitgelekte chiles in de blender met de achiote, knoflook, ui, azijn, komijn, oregano, kruidnagel, piment, kaneel en zout tot een dikke pasta.

   💡 Voeg zo min mogelijk water toe; de adobo moet dik zijn zodat hij goed blijft plakken.

3. 3

   Maak met een mes diepe inkepingen in het varkensvlees. Wrijf de adobo royaal over de hele buitenkant en in de inkepingen.

4. 4

   Wikkel het vlees in vershoudfolie en laat het een nacht in de koelkast staan (minimaal 8 uur) zodat het de adobo opneemt.

   💡 Hoe langer het marineert, hoe intenser en dieper de smaak van de adobo wordt.

5. 5

   Verwarm de oven voor op 160 °C. Leg het vlees op een diepe bakplaat. Dek het luchtdicht af met dubbel aluminiumfolie.

6. 6

   Bak het afgedekt 3 uur in de oven. Haal het aluminiumfolie eraf en zet de temperatuur op 200 °C. Bak nog 30-40 minuten om de bovenkant goudbruin te laten worden.

   💡 Bedruip het vlees tijdens dat laatste bruinen elke 20 minuten met het braadvocht van de bakplaat.

7. 7

   Laat het vlees 20 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Serveer met warme tortilla's en de saus van het braadvocht uit de oven.