Konijn in moritasalsa
Konijn gestoofd in salsa van gerookte chile morita met tomaat en kruiden. Stoofgerecht van het Mexicaanse platteland.
Over dit recept
Stukken konijn gestoofd in een salsa van gerookte chile morita met tomaat, knoflook en geurige kruiden. Traditioneel stoofgerecht van het Mexicaanse platteland met een diepe, rokerige smaak.
Geschiedenis en oorsprong
Konijn maakt sinds precolumbiaanse tijden deel uit van het Mexicaanse dieet. Voor de Azteken was het konijn een heilig dier dat met de maan en de vruchtbaarheid werd geassocieerd, en tegelijk belangrijk voedsel voor de plattelandsgemeenschappen. De figuur van het konijn komt voor in talloze afbeeldingen van de Azteekse kalender en in de Meso-Amerikaanse mythologie. In de rurale Mexicaanse keuken was het wilde konijn een belangrijke eiwitbron vóór de komst van de kip en ander Europees pluimvee. De gemeenschappen van de hoogvlakte, van de Bajío en van de halfdroge streken in het noorden van Mexico ontwikkelden gaartechnieken die de smaak van dit magere en betrekkelijk taaie vlees maximaal benutten. De chile morita, een chipotlevariëteit gemaakt van gerookte chile serrano, geeft deze bereiding die typisch Mexicaanse smaak van rook, aarde en gematigde pit. Anders dan de chipotle in adobo uit blik heeft de gedroogde chile morita een uitgesprokener aromatische complexiteit en een intens donkerrode kleur. Dit stoofgerecht is vooral populair in de deelstaten Hidalgo, San Luis Potosí, Querétaro en Zacatecas, waar de konijnenhouderij al eeuwen traditie is. Vandaag staat konijn in moritasalsa op de kaart van restaurants met traditionele Mexicaanse keuken als gerecht met regionale identiteit.
Geschatte kosten
32.85€
Totale kosten
8.21€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
360
Calorieën
38g
Eiwitten
12g
Koolhydraten
14g
Vetten
3g
Vezels
610mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Snijd 1 heel konijn (1,2-1,5 kg) in stukken: 2 achterbouten, 2 voorpoten en de rug in 2-3 stukken. Breng op smaak met zout en peper. Laat 10 minuten rusten.
💡 Vraag de slager om het te snijden als je er weinig ervaring mee hebt.
- 2
Laat 4-5 chiles morita 15 minuten in heet water weken tot ze weer vol en zacht zijn. Laat uitlekken.
💡 Chiles morita zijn klein en rokerig; ze verschillen van de chipotle uit blik.
- 3
Pureer de chiles morita in de blender met 4 geroosterde tomaten, 3 teentjes knoflook, 1/4 ui, 1 kopje bouillon of water en zout naar smaak.
- 4
Verwarm 2 eetlepels olie in een ruime aardewerken pan op hoog vuur. Bak de stukken konijn in porties goudbruin, 4-5 minuten per kant. Haal ze eruit en zet apart.
💡 Het aanbraden is bepalend voor de smaak van het gerecht; neem er de tijd voor.
- 5
Giet de gepureerde salsa in dezelfde pan. Bak hem 5 minuten onder constant roeren. Voeg 2 kopjes bouillon, de kruiden (laurier, tijm) en het gebruinde konijn toe.
- 6
Dek af en laat 35-40 minuten koken op middelhoog tot laag vuur tot het konijn heel zacht is. Breng verder op smaak met zout. Serveer met witte rijst en bonen.
💡 Konijn heeft tijd nodig om zacht te worden; jaag het niet op.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Carnitasbowl met chipotle
Carnitasbowl in de stijl van de Tex-Mex-taqueria's met alle garnituren Klaar in 120 minuten.
Gemarineerde arrachera
Arrachera gemarineerd in citrus en chilipeper, perfect gegrild, typisch voor het noorden Klaar in 42 minuten.
Burrito in Mission-stijl
Gigantische burrito in Mission-stijl uit SF met rijst, bonen en vlees naar keuze, typisch voor Tex-Mex.
Cecina de Yecapixtla
Varkensvlees gemarineerd in chile guajillo, dun gesneden en in de zon gedroogd, typisch voor Yecapixtla.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.