Coyotas
Koekjes uit Sonora gevuld met gekarameliseerde piloncillo, typisch voor Sonora Klaar in 55 minuten.
Over dit recept
Koekjes gevuld met piloncillo, afkomstig uit Sonora, met een knapperig deeg van tarwebloem en een gekarameliseerde vulling van gesmolten piloncillo.
Geschiedenis en oorsprong
Coyotas zijn de meest iconische lekkernij van de deelstaat Sonora: grote, rustieke koekjes gevuld met piloncillo die zijn uitgegroeid tot het gastronomische souvenir bij uitstek van de regio. Hun naam komt van de coyote, het embleemdier van de woestijn van Sonora, en hun oorsprong ligt in Villa de Seris, een traditionele wijk van Hermosillo, waar Yaqui- en mestiezenfamilies ze maakten als goedkope en verzadigende versnapering. Het verhaal gaat dat de coyotas aan het eind van de negentiende eeuw ontstonden toen de kokkinnen van Sonora de Spaanse bakkerstraditie combineerden met lokale ingrediënten. Het deeg wordt gemaakt met tarwebloem, reuzel, suiker en een beetje water, wat een textuur oplevert die aan zanddeeg doet denken maar rustieker is. De traditionele vulling is geraspte piloncillo die tussen twee deegschijven wordt gelegd; de randen worden dichtgedrukt met een vork. Tijdens het bakken smelt de piloncillo en karameliseert, waardoor een vloeibaar, oerzoet hart ontstaat dat contrasteert met het knapperige en licht zoute deeg.
Geschatte kosten
1.94€
Totale kosten
0.16€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
250
Calorieën
4g
Eiwitten
38g
Koolhydraten
10g
Vetten
1g
Vezels
180mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Meng de bloem, de suiker, het zout en het bakpoeder. Voeg de reuzel toe en werk alles met je handen door tot een kruimelige structuur.
- 2
Voeg beetje bij beetje lauw water toe tot je een zacht, soepel deeg hebt. Laat het 15 minuten rusten, afgedekt met een theedoek.
- 3
Verdeel het deeg in 12 gelijke balletjes. Druk elk balletje plat tot een schijf van 12 cm doorsnede.
- 4
Leg een royale eetlepel geraspte piloncillo in het midden van 6 schijven. Dek af met de andere 6 schijven en druk de randen met een vork dicht.
💡 Zorg dat je de randen goed dichtdrukt, anders loopt de piloncillo er tijdens het bakken uit.
- 5
Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de coyotas op een ingevette bakplaat en bak ze 20-25 minuten tot ze lichtbruin zijn.
- 6
Laat ze 5 minuten afkoelen voordat je ze eet. De vulling van piloncillo is nog vloeibaar als ze warm zijn.
💡 Pas op bij de eerste hap: de gesmolten piloncillo is gloeiend heet.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Pemoles
Rustieke koekjes van piloncillo en anijs uit de Huasteca Potosina, typisch voor San Luis Potosí.
Pastel de elote (zoete maïscake)
Vochtige, luchtige cake van jonge maïskorrels, gebakken in een vorm Klaar in 60 minuten.
Coyotas met piloncillo
Zoet brood uit Sonora van tarwedeeg gevuld met gekarameliseerde piloncillo, knapperig en stroperig.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.