Flautas met aardappel en kaas

Geschiedenis en oorsprong

Flautas zijn een van de populairste en meest geliefde antojito's (Mexicaanse straatgerechten) van de Mexicaanse keuken, bekend om hun langgerekte, knapperige vorm die aan een dwarsfluit doet denken. Hun naam komt precies van die gelijkenis: strak opgerolde tortilla's die worden gefrituurd tot ze goudbruin en knapperig zijn. Hoewel de flautas met kip misschien wel het bekendst zijn, is de versie met aardappel en kaas een vegetarische klassieker die al generaties lang bestaat in de huizen en op de markten van heel Mexico. De vulling van aardappel is bijzonder populair in het midden van het land, waar aardappelen sinds de koloniale tijd een fundamenteel ingrediënt zijn geworden. Het mengsel van gekookte, gestampte aardappel met gesmolten queso Oaxaca vormt een romige, troostrijke vulling die perfect contrasteert met de knapperige textuur van de gefrituurde tortilla. Op de markten van Mexico-Stad, Puebla en Oaxaca zie je vaak flautakraampjes waar deze vegetarische combinatie naast de versies met kip of rundvlees wordt aangeboden. Een fascinerend aspect van de flautas is hoezeer ze per streek verschillen. In Sonora en het noorden van Mexico worden ze met tarwetortilla's gemaakt en heten ze tacos dorados. In Guadalajara staat de lokale versie bekend als tacos ahogados wanneer ze in salsa worden gedoopt. In Mexico-Stad zijn de flautas met aardappel een populair ontbijt of middagmaal dat vanaf de vroege uurtjes in eethuisjes en op markten wordt verkocht. De sleutel tot goede flautas ligt in drie factoren: de tortilla moet vers en lauw zijn om te kunnen oprollen zonder te breken, de olie moet de juiste temperatuur hebben om het perfecte goudbruin te bereiken, en de vulling mag niet te veel vocht bevatten, want dat maakt de tortilla slap. Geserveerd met de klassieke drie-eenheid van crema, groene salsa en fijngesneden sla zijn deze flautas een compleet en bevredigend gerecht dat laat zien dat de Mexicaanse vegetarische keuken even rijk en smakelijk is als welke andere culinaire traditie ter wereld ook.