StoofgerechtenGemiddeldGratis

Kip pibil op huiselijke wijze

Name: Kip pibil op huiselijke wijze
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 2 Rode ui; 1 cdita Gemalen komijn; 4 cloves Teentjes knoflook; 2 hojas grandes Bananenbladeren; 5 Limoenen; 4 Bittere sinaasappels; 1 cdita Yucateekse oregano; 80 g Achiotepasta; 1500 g Hele kip in stukken; 18 Maïstortilla's

4.0(1 beoordeling)

120 min (30 voorbereiding + 90 kooktijd) Gemiddeld 6 porties Yucatán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Gepubliceerd: 27 mrt 2026 · Bijgewerkt: 22 jun 2026

Kip gemarineerd in achiote en bittere sinaasappel, in bananenblad gebakken op Yucateekse wijze.

Over dit recept

Kip pibil op huiselijke wijze is een toegankelijke bewerking van de Yucateekse cochinita pibil: kip gemarineerd in achiote, sap van bittere sinaasappel en specerijen, gewikkeld in bananenblad en langzaam in de oven gegaard. Het resultaat is sappig, geparfumeerd vlees dat door de achiote intens oranje is gekleurd, geserveerd met ingelegde rode ui en habanero. Een viering van de Maya-smaken in je eigen keuken.

Geschiedenis en oorsprong

Pibil is een van de oudste kooktechnieken van Meso-Amerika: het Mayawoord 'pib' betekent 'begraven in de aarde' en verwijst naar de ondergrondse oven waarin de Maya's hun in bladeren gewikkelde voedsel gaarden. De cochinita pibil, varkensvlees gemarineerd in achiote en gegaard in de pib, is het beroemdste gerecht van die traditie, maar de kip pibil is de meest alledaagse en toegankelijke versie ervan. De achiote (annatto), gewonnen uit de zaden van de plant Bixa orellana, werd door de Maya's gebruikt als ceremoniële kleurstof, als medicijn en als kruiderij. Met de komst van het Spaanse varken en van de bittere sinaasappel (door de Spanjaarden geïntroduceerd) evolueerde het recept tot de bereiding die we vandaag kennen: een perfect huwelijk tussen Maya- en Europese smaken. Het bananenblad, dat niet wordt gegeten maar wel een subtiel kruidig aroma afgeeft, is de verpakking die deze techniek van elke andere onderscheidt.

Geschatte kosten

26.29€

Totale kosten

4.38€

Per portie

* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten

Voedingswaarde per portie

320

Calorieën

38g

Eiwitten

14g

Koolhydraten

12g

Vetten

1.5g

Vezels

480mg

Natrium

* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.

Bereiding

1
Maak de achiotemarinade: laat 80 g achiotepasta oplossen in het sap van 4 zure sinaasappels (of 3 gewone sinaasappels + 2 limoenen om de zuurgraad na te bootsen). Voeg 4 geplette teentjes knoflook toe, 1 theelepel gemalen komijn, 1/2 theelepel Yucateekse oregano, 1 snufje gemalen zwarte peper en royaal zout. Meng goed tot een vloeibare pasta.
💡 De zure sinaasappel (Seville orange) is essentieel. Kun je hem niet vinden, dan werkt het mengsel van sinaasappel+limoen heel goed.
2
Snijd de kip in stukken (bovenpoten, drumsticks, dijen). Maak diepe insnijdingen in het vlees met een mes zodat de marinade goed doordringt. Giet de achiotemarinade over de kip, masseer hem diep in alle insnijdingen, dek af met vershoudfolie en zet minimaal 4 uur in de koelkast (het liefst een hele nacht).
💡 Hoe langer de kip marineert, hoe intenser de smaak. Een hele nacht is ideaal.
3
Verwarm de oven voor op 180 °C. Haal de bananenbladeren 10-15 seconden door de open vlam van de kookplaat om ze soepel te maken zonder ze te verbranden. Bekleed een diepe ovenschaal met de overlappende bladeren en laat genoeg rand over om de kip te bedekken.
💡 Bananenbladeren koop je diepgevroren bij Latijns-Amerikaanse of Aziatische winkels. Laat ze goed ontdooien voor gebruik.
4
Leg de gemarineerde kip met alle marinade op de bladeren. Verdeel schijfjes rode ui over de kip. Vouw de bladeren dicht zodat alles helemaal is ingepakt en zet ze vast met prikkers of keukentouw. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 1 uur en 15 minuten in de oven op 180 °C.
💡 Heb je geen bananenbladeren, gebruik dan dik aluminiumfolie, ook al verlies je dan het kruidige aroma.
5
Maak de ingelegde ui: meng 1 rode ui in fijne julienne met het sap van 3 limoenen, zout en een snufje oregano. Laat minstens 30 minuten macereren - hij krijgt een felroze kleur. Serveer de kip pibil uit elkaar geplukt op maïstortilla's met de ingelegde ui en habanerosalsa.
💡 Kip pibil is de volgende dag opgewarmd nog lekkerder, wanneer de smaken volledig zijn samengekomen.

Heb je dit recept al gemaakt?

Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.

Schrijf een beoordeling

Gerelateerde artikelen

De beste Mexicaanse kiprecepten

Mexicaanse kiprecepten: 10 verschillende bereidingswijzen

Beoordeel dit recept

Edmond Bojalil

Oprichter, Recetas Mexas

Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.

Lees meer