Varkenslende in pruimensaus
Varkenslende uit de oven met zoetzure saus van pruimen en chile ancho, typisch voor Puebla.
Over dit recept
Varkenslende in pruimensaus is een elegant gerecht uit de keuken van Puebla, waarbij de lende in de oven gaart en wordt overgoten met een zoetzure saus van gedroogde pruimen, chile ancho en specerijen.
Geschiedenis en oorsprong
De pruimensaus met chilipeper is een klassieker van de kloosterkeuken van Puebla, waar de zusters ingrediënten uit de Oude en de Nieuwe Wereld combineerden. De gedroogde pruimen, meegebracht door de Spanjaarden, werden gemengd met de inheemse chilipepers om zoetzure sauzen te maken.
Geschatte kosten
17.10€
Totale kosten
2.85€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
390
Calorieën
34g
Eiwitten
28g
Koolhydraten
14g
Vetten
3g
Vezels
520mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Breng de varkenslende op smaak met zout en peper. Schroei hem in een koekenpan met hete olie rondom dicht tot hij goudbruin is. Leg hem daarna op een bakplaat.
- 2
Laat de gedroogde pruimen 15 minuten weken in heet water. Verwijder de zaadlijsten van de chiles ancho en laat ze 15 minuten weken.
- 3
Pureer de pruimen in de blender met hun weekwater, de chiles ancho, ui, knoflook, kaneel en kruidnagels tot een gladde saus. Zeef hem.
- 4
Bak de saus 5 minuten in dezelfde koekenpan. Overgiet de varkenslende op de bakplaat met de saus.
- 5
Bak het geheel 45 minuten in de oven op 180 °C, afgedekt met aluminiumfolie. Haal de folie er de laatste 15 minuten af zodat het bruin wordt.
- 6
Laat het vlees 10 minuten rusten voor je het in plakjes snijdt. Serveer de plakjes overgoten met de pruimensaus.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Kip in pipián met chayote
Kip in groene saus van pompoenpitten met malse chayote, typisch voor Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Texaanse ovenschotel in lagen van tortilla, gepulde kip, gesmolten cheddar en chilesaus.
Pepena
Dikke stoofschotel van runderorgaanvlees met chile guajillo en specerijen, slachttraditie uit Jalisco.
Tatemado van leguaan uit Colima
Leguaan gestoofd in chilipeper, azijn en specerijen in de stijl van de kust van Colima Klaar in 180 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.