Paletas van mango met chamoy

Geschiedenis en oorsprong

Paletas zijn het ijs van Mexico, maar met een eigen identiteit: waar het westerse ijs is ontstaan om romig en zoet te zijn, viert de Mexicaanse paleta het zuur, het natuurlijke fruit en de combinatie met chilipeper waar buitenlanders zo van opkijken. De eerste gedocumenteerde paleterías in Mexico ontstonden in de jaren veertig in Tocumbo, Michoacán, en vandaag zijn de mensen uit Michoacán eigenaar van de meeste paleterías in het land en van veel in de Verenigde Staten. De paleta van mango met chamoy is de koningin van de Mexicaanse zomer: de mango Ataulfo of manila, met zijn bloemige aroma en intense zoetheid, is de favoriet voor paletas. De chamoy — een saus van gedroogd fruit, chilipeper en limoen — voegt een laag complexe smaak toe die het eenvoudige buitengewoon maakt. De Tajín, het kruidenmengsel van chilipeper, limoen en zout dat is uitgegroeid tot ambassadeur van de Mexicaanse gastronomie in de wereld, maakt de zintuiglijke ervaring compleet. Dit recept geeft die ervaring thuis weer met eenvoudige ingrediënten en zonder dat je speciale vormpjes nodig hebt.