Yucateekse kalkoen in escabeche
Stukken Yucateekse kalkoen in escabeche-bouillon met ui, oregano en specerijen, typisch voor Yucatán.
Over dit recept
De pavo en escabeche is een van de vlaggenschepen van de Yucateekse keuken: stukken kalkoen gegaard in een aromatische bouillon met witte ui in escabeche, Yucateekse oregano, geroosterde knoflook en specerijen. Het resultaat is sappig vlees in een licht zure en diep aromatische bouillon. Een gerecht voor zondagen en feesten.
Geschiedenis en oorsprong
De escabeche is een Spaanse techniek die de veroveraars naar Mexico brachten als conserveringsmethode: azijn en specerijen hielden voedsel goed in het tropische klimaat. De Yucateekse Maya's namen deze techniek over, maar veranderden haar radicaal met hun eigen ingrediënten: de Yucateekse oregano (veel intenser dan de mediterrane), de piment, de chile xcatik of dulce en de bittersinaasappel. Het resultaat is een escabeche die volstrekt anders is dan het Spaanse origineel, geuriger en complexer. De kalkoen of guajolote was bij uitstek het huisdier van de Maya's, lang voordat de Spanjaarden het varken en het rund meebrachten. Daarom is de pavo en escabeche een van de gerechten die het diepst geworteld zijn in de Yucateekse culinaire identiteit, aanwezig op de tafels van bruiloften, doopfeesten en patroonsfeesten in de hele deelstaat.
Geschatte kosten
41.68€
Totale kosten
5.21€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
390
Calorieën
44g
Eiwitten
16g
Koolhydraten
14g
Vetten
2g
Vezels
560mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Rooster de hele knoflookteentjes met schil en een halve ui rechtstreeks boven de vlam of op de comal tot ze vanbuiten zwartgeblakerd en vanbinnen zacht zijn. Pel de knoflook.
- 2
Breng de kalkoen op smaak met zout en peper. Bak hem in een grote pan goudbruin in olie op hoog vuur, 5 minuten per kant. Haal eruit en zet apart.
- 3
Snijd de rest van de ui in ringen. Fruit ze 4 minuten in dezelfde pan met de geroosterde knoflook. Voeg de pimentbessen, zwarte peper en laurier toe.
- 4
Doe de kalkoen terug in de pan. Voeg de azijn toe en genoeg water om alles onder te zetten. Breng aan de kook, zet het vuur laag en gaar 75-90 minuten tot de kalkoen heel zacht is.
- 5
Breng verder op smaak. Serveer in een diep bord met bouillon, ingelegde ui en tortilla's. Serveer er chile xcatik of habanero bij naar smaak.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Varkenslende in pruimensaus
Varkenslende uit de oven met zoetzure saus van pruimen en chile ancho, typisch voor Puebla.
Kip in pipián met chayote
Kip in groene saus van pompoenpitten met malse chayote, typisch voor Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Texaanse ovenschotel in lagen van tortilla, gepulde kip, gesmolten cheddar en chilesaus.
Pepena
Dikke stoofschotel van runderorgaanvlees met chile guajillo en specerijen, slachttraditie uit Jalisco.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.