Queso relleno

Over dit recept

Queso relleno is een meesterwerk van de Yucateekse keuken. Een Nederlandse Edammer kaas wordt uitgehold en gevuld met een uitgebreide picadillo van varkens- en rundvlees met olijven, kappertjes en rozijnen. Hij wordt gestoomd en geserveerd onder twee sauzen: een van rode tomaat (chiltomate) en een witte van bloem (kol). Het is een feestgerecht dat de Europese invloed op het schiereiland Yucatán weerspiegelt.

1. 1

   Haal de rode was van de Edammer kaas en snijd er aan de bovenkant een deksel af. Hol de kaas met een lepel uit en laat wanden van 1,5 cm dik staan. Laat de kaas 2 uur in koud water weken om hem te ontzouten.

   

   💡 Gooi de uitgeholde kaas niet weg; die kun je geraspt in andere recepten gebruiken.

2. 2

   Fruit het varkens- en rundergehakt met gehakte ui, knoflook, olijven, kappertjes en rozijnen. Breng op smaak met zout, peper, Yucateekse oregano en komijn.

   

   💡 Voeg er een beetje recado rojo aan toe, opgelost in sap van zure sinaasappel, als je dat hebt.

3. 3

   Vul de uitgeholde kaas met het picadillo, leg het kaasdeksel erop en wikkel het geheel in een katoenen doek. Bind het goed dicht zodat het niet opengaat.

   

   💡 De kaas moet goed uitgelekt zijn voor je hem vult.

4. 4

   Stoom de kaas 30-40 minuten in een groot stoommandje tot hij zacht is maar niet uit elkaar valt.

   

   💡 Gaar hem niet te lang, anders smelt de kaas helemaal weg.

5. 5

   Voor de chiltomate: rooster de tomaten en de habanero, pureer ze in de blender met zout en bak de salsa in een beetje olie.

   

   💡 Verwijder de zaadjes uit de habanero als je de salsa niet erg pittig wilt.

6. 6

   Voor de kol: bak de tarwebloem goudbruin in boter en voeg beetje bij beetje kippenbouillon toe terwijl je blijft roeren, tot een dikke witte saus.

   
7. 7

   Snijd de queso relleno in dikke plakken en serveer ze overgoten met de chiltomate en de kol. Garneer met verse epazote.

   

   💡 Serveer direct, zodat de kaas niet afkoelt.