Rode garnalenbouillon

Over dit recept

De rode garnalenbouillon is een levendige en gekruide bouillon uit Sinaloa, waarin verse garnalen worden gegaard in een bouillon van chile guajillo en geroosterde tomaat, samen met aardappelen, wortels en kruiden van de Pacifische kust. Het resultaat is een gerecht met een felrode kleur, een intens aroma van zee en land, en een smaak die de natuurlijke zoetheid van de garnaal in evenwicht brengt met de zachte scherpte van de guajillo. Het wordt geserveerd in een aardewerken schaal met maïstortilla's en limoen.

1. 1

   Was en pel de garnalen en houd de koppen en schilletjes apart. Kook de koppen en schilletjes 10 minuten in een middelgrote pan met 1 liter water en zout om de fumet te maken. Zeef het geheel en zet de bouillon apart.

   💡 De fumet van de schilletjes is het geheim van de intense zeesmaak.

2. 2

   Snijd de chiles guajillo open, verwijder de zaadlijsten en rooster ze 30 seconden per kant in een droge comal zonder ze te laten verbranden. Laat ze 15 minuten weken in heet water tot ze zacht zijn.

3. 3

   Rooster de tomaat en de knoflook op de comal tot ze goed geblakerd zijn. Pureer ze in de blender samen met de gewelde chiles en hun weekwater.

4. 4

   Verhit de olie in de pan en bak de gepureerde salsa 3 minuten op hoog vuur, al roerend, tot hij indikt en van kleur verandert. Voeg de garnalenbouillon toe.

   💡 Deze stap, het 'bakken van de salsa', haalt de rauwe smaak van de chile weg.

5. 5

   Voeg de aardappelen en de wortels in middelgrote blokjes toe. Laat ze 15 minuten op middelhoog vuur koken tot ze gaar zijn. Breng verder op smaak met zout.

6. 6

   Voeg de gepelde en schoongemaakte garnalen toe. Laat ze 3-4 minuten meekoken, precies tot ze roze zijn. Serveer direct met limoen en tortilla's.

   💡 Gaar de garnalen niet te lang, anders worden ze rubberachtig.

Gerelateerde artikelen

De geheimen van Mexicaanse rijst: perfecte rode rijst maken