Salsa van chile serrano

Over dit recept

De rauwe salsa de chile serrano is de populairste tafelsalsa van Mexico, aanwezig in vrijwel elke taqueria, elk eethuisje en elk huishouden van het land. Met verse tomatillo's, niet-geroosterde chiles serranos, knoflook en koriander wordt ze rauw gepureerd tot een helder groene, frisse salsa met een schone, directe scherpte die de chile serrano geeft zonder de bitterheid van de geroosterde jalapeño.

1. 1

   Haal het kelkblad van de tomatillo's en was ze goed. Snijd ze in vieren. Verwijder de steeltjes van de chiles serranos.

   

   💡 Gebruik groene, stevige tomatillo's - te rijpe exemplaren maken de salsa veel te zuur.

2. 2

   Doe de tomatillo's, de chiles serranos (met zaadjes voor meer pit, zonder voor minder), de knoflook, de verse koriander, de witte ui en zout in de blender.

   

   💡 Begin met 2 chiles serranos en voeg er meer toe als je het pittiger wilt.

3. 3

   Pureer 30-40 seconden op hoge snelheid tot een gladde salsa die toch wat textuur houdt. Pureer niet te lang - de salsa moet groen en fris blijven, niet schuimig.

   

   💡 Als de blender niet op gang komt, voeg dan 2 eetlepels koud water toe.

4. 4

   Proef en breng verder op smaak met zout. Serveer direct of bewaar de salsa tot 3 dagen in de koelkast (ze verliest wat groene kleur, maar behoudt de smaak).

   

   💡 Een scheutje limoensap bij het serveren fleurt de kleur en de frisheid op.

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse salsa's: soorten en hoe je ze gebruikt

Gids voor Mexicaanse salsa's: groen, rood, habanero en meer

De kunst van de taco: tortillasoorten, vleessneden en salsa's