Taco's met cochinita uit de oven
Yucateekse cochinita pibil in bananenblad uit de oven met achiote en bittersinaasappel, geserveerd in taco's.
Over dit recept
De taco's met cochinita uit de oven zijn een huisversie van de legendarische Yucateekse pibil, gemaakt zonder aardkuil en zonder houtoven, maar met alle authentieke smaak van achiote, bittersinaasappel en Mayaspecerijen. Het varkensvlees wordt urenlang gemarineerd in recado rojo en in bananenblad gewikkeld gegaard in de oven tot het zo mals is dat het vanzelf uit elkaar valt. Ze worden geserveerd in maïstortilla's met ingelegde rode ui en habanero.
Geschiedenis en oorsprong
De cochinita pibil is het meest emblematische gerecht van Yucatán en een van de bekendste Mexicaanse gerechten ter wereld. De naam komt van het Maya 'pib', dat ondergrondse oven betekent: het vlees werd gegaard in een kuil in de grond, afgedekt met hete stenen en bananenbladeren, een techniek die uit de precolumbiaanse tijd stamt. Toen de Spanjaarden in de zestiende eeuw het varken introduceerden, namen de Yucateekse Maya's dat vlees over en pasten het aan hun gaartechnieken en hun adobo's met achiote, bittersinaasappel en specerijen aan. Het resultaat was de cochinita pibil, een perfecte synthese van twee culturen. Vandaag heeft de versie uit de huisoven dit gerecht gedemocratiseerd, zodat elk Mexicaans huishouden (of elk huishouden ter wereld) ervan kan genieten in al zijn pracht, zonder een pib in de tuin nodig te hebben.
Geschatte kosten
19.80€
Totale kosten
3.30€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
350
Calorieën
22g
Eiwitten
30g
Koolhydraten
15g
Vetten
4g
Vezels
600mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de adobo: roer 80 g achiotepasta (recado rojo) glad in 150 ml sap van bittere sinaasappel (of half zoete sinaasappel, half limoen). Voeg 4 geperste teentjes knoflook, 1 theelepel komijn, 1 theelepel Yucateekse oregano, 1/2 theelepel zwarte peper en zout naar smaak toe.
💡 Bittere sinaasappel is essentieel; kun je die niet vinden, gebruik dan 75 ml sap van zoete sinaasappel + 75 ml limoensap.
- 2
Snijd 1 kg varkensschouder in grote stukken van 6-8 cm. Marineer het vlees minstens 4 uur in de adobo, het liefst een hele nacht in de koelkast.
- 3
Verwarm de oven voor op 160 °C. Bekleed een diepe ovenschaal met bananenbladeren die je kort door de vlam hebt gehaald (zo worden ze soepel). Leg het gemarineerde vlees erin met alle adobo. Dek alles luchtdicht af met nog meer bananenbladeren en aluminiumfolie.
💡 Heb je geen bananenbladeren, gebruik dan dubbel aluminiumfolie. De smaak verandert een beetje, maar het werkt.
- 4
Bak 3 uur in de oven op 160 °C, tot het vlees zo mals is dat het uit elkaar valt als je er met een vork in prikt. Haal het uit de oven en laat het 15 minuten rusten voordat je het in draadjes trekt.
- 5
Trek het vlees met twee vorken in draadjes en meng het goed met het braadvocht uit de schaal. Serveer op warme maïstortilla's met ingelegde rode ui en gehakte habanero.
💡 Voor de ingelegde ui: marineer rode ui in plakjes 30 minuten in sap van bittere sinaasappel met zout en oregano.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.