Vistaco's op zijn Ensenada's

Over dit recept

Vistaco's op zijn Ensenada's komen uit Baja California en gelden als een van de beste taco's van Mexico. Ze bestaan uit filets van witte vis in een knapperig bierbeslag, goudbruin gefrituurd en geserveerd in maïs- of tarwetortilla's met rodekool, chipotlecrème, pico de gallo en een scheutje limoen. Ze ontstonden in de jaren vijftig op de vismarkt van Ensenada en zijn uitgegroeid tot een gastronomisch icoon.

1. 1

   Snijd de visfilets in reepjes van 3 cm breed en 8 cm lang. Breng ze op smaak met zout, peper en een scheutje limoensap. Zet ze in de koelkast terwijl je het beslag maakt.

   
2. 2

   Maak de chipotlecrème: pureer de mayonaise, de crema en de chile chipotle in adobo in de blender tot een gladde saus. Zet hem apart in de koelkast.

   
3. 3

   Maak het beslag: meng de tarwebloem, de maizena, het bakpoeder en een snufje zout. Voeg het ijskoude bier in één keer toe en meng het snel met een vork tot een vloeibaar beslag met kleine klontjes. Klop het niet te lang door.

   

   💡 Het bier moet heel koud zijn en het beslag moet meteen gebruikt worden. De klontjes zijn normaal en helpen om een knapperige textuur te krijgen.

4. 4

   Verhit de plantaardige olie in een diepe koekenpan of pan tot 180 °C. Controleer de temperatuur door er een beetje beslag in te laten zakken: het moet meteen gaan bruisen.

   
5. 5

   Haal elke reep vis door het beslag en laat hem voorzichtig in de hete olie zakken. Frituur 3-4 reepjes tegelijk in 3-4 minuten, één keer omdraaiend, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

   
6. 6

   Maak de pico de gallo: meng gesneden tomaat, ui, koriander, limoen en zout.

   
7. 7

   Verwarm de tortilla's. Bouw elke taco op met een bedje rode kool, een reep gefrituurde vis in beslag, chipotlecrème, pico de gallo en een scheutje limoensap.

   

Gerelateerde artikelen

Tacos al pastor: het verhaal achter Mexico's meest iconische gerecht