Tostadas met ceviche
Knapperige tostadas met verse ceviche van vis en garnaal gemarineerd in limoen, met avocado en pittige salsa.
Over dit recept
Tostadas met ceviche zijn een van de meest verfrissende gerechten van de Mexicaanse kustkeuken. Op een knapperige maïstortilla ligt een royale portie ceviche van witvis en verse garnalen, gemarineerd in flink wat limoensap tot ze een stevige structuur en een intense citrussmaak hebben. Het geheel wordt afgewerkt met romige avocado, rode ui, knapperige komkommer, verse koriander en een vleugje pittige salsa. Het is hét antojito voor warme dagen en een spectaculair voorgerecht bij elke maaltijd.
Geschiedenis en oorsprong
Ceviche kwam tijdens de koloniale tijd vanuit Peru naar Mexico via de handelsroutes van de Stille Oceaan, maar de Mexicanen veranderden hem volledig door hem op knapperige maïstostadas te serveren, wat een unieke combinatie van structuren oplevert. De kusten van Sinaloa, Nayarit, Guerrero en Veracruz ontwikkelden elk hun eigen lokale versie: in Sinaloa maken ze hem met garnalen en komkommer, in Nayarit met sierravis, in Acapulco met octopus en in Veracruz met zeebaars. De tostada als drager van de ceviche is een puur Mexicaanse vondst die het probleem oplost van ceviche staand eten bij de straatkraampjes aan het strand. Mexicaanse ceviches onderscheiden zich van de Peruaanse door meer limoen en minder ají te gebruiken, en door avocado en pittige salsa als onmisbaar bijgerecht op te nemen. Vandaag zijn tostadas met ceviche het paradepaardje van de Mexicaanse marisquerías, van de eenvoudige rijdende karretjes van Mazatlán tot de restaurants met hoge keuken aan de Riviera Maya.
Geschatte kosten
25.54€
Totale kosten
4.26€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
285
Calorieën
22g
Eiwitten
28g
Koolhydraten
10g
Vetten
4g
Vezels
520mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Snijd de vis in blokjes van 1 cm en halveer de garnalen. Doe ze in een glazen of keramische kom, nooit in een metalen kom.
💡 Gebruik heel verse vis. Heek of ombervis werkt perfect vanwege hun stevige structuur.
- 2
Pers de limoenen uit en giet het sap over de vis en de garnalen tot ze helemaal onderstaan. Zet ze 20-25 minuten in de koelkast en roer ze elke 5 minuten om.
💡 Ze zijn klaar wanneer de vis er aan de buitenkant wit en ondoorzichtig uitziet.
- 3
Hak ondertussen de rode ui, de tomaten zonder zaadjes, de komkommer en de koriander fijn.
💡 Laat de gehakte ui 5 minuten weken in water met zout om de smaak milder te maken.
- 4
Giet een deel van het limoensap van de ceviche af en meng de ceviche met de gehakte groenten. Breng op smaak met zout en peper.
- 5
Snijd de avocado in blokjes en voeg die voorzichtig toe aan de ceviche zodat hij niet fijngedrukt wordt.
💡 Voeg de avocado pas vlak voor het serveren toe, zodat hij niet verkleurt.
- 6
Schep royale lepels ceviche op de tostada's. Werk af met een paar druppels pittige salsa en een takje koriander.
💡 Serveer direct, zodat de tostada knapperig blijft.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Chilpachole met garnalen
Garnalenbouillon uit Veracruz met chile guajillo, tomaat en epazote, in jarocho-stijl.
Garnalen in chileajo
Garnalen in Oaxacaanse chileajosalsa van gedroogde chilipepers, geroosterde knoflook en specerijen, typisch voor Oaxaca.
Campechana met zeevruchten
Campechana met zeevruchten op zijn Veracruzaans: recept met chilipeper, rundvlees, koriander. Frisse smaak van de zee met een pittig Mexicaans accent.
Ceviche van garnalen
Garnalen gegaard in limoen met tomaat, komkommer, rode ui en koriander. Koud geserveerd op tostada's.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.