Vlees met nopales
Varkensvlees met nopales in groene tomatillosalsa, typisch voor het midden van Mexico.
Over dit recept
Vlees met nopales is een traditioneel stoofgerecht dat varkens- of rundvlees combineert met malse nopales, gegaard in een groene salsa van tomatillo en chile serrano. De nopales geven een unieke textuur en een licht zure smaak die het vlees perfect aanvult. Het is een voedzaam en door en door Mexicaans gerecht.
Geschiedenis en oorsprong
Vlees met nopales is een stoofgerecht dat diep geworteld is in het midden van Mexico en dat twee iconische ingrediënten van de nationale identiteit combineert: de nopal, die zelfs op het wapen van de Mexicaanse vlag staat, en de groene tomatillo, die de Azteken al sinds de preklassieke periode verbouwden. De nopales waren heilig voedsel voor de Mexica's, die Tenochtitlán stichtten op precies de plek waar een adelaar een slang verslond boven op een nopal. Dit gerecht in groene salsa staat voor de voortzetting van de precolumbiaanse keuken, in de koloniale tijd verrijkt met het varkensvlees dat de Spanjaarden meebrachten. Het wordt geserveerd met maïstortilla's en rijst, als voedzaam en goedkoop gerecht dat generaties Mexicaanse gezinnen heeft gevoed. Een weetje: Mexico heeft meer dan 100 eetbare nopalsoorten, en de nopales zijn zo belangrijk dat het land er elk jaar op 10 februari een nationale dag aan wijdt.
Geschatte kosten
32.23€
Totale kosten
5.37€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
513
Calorieën
33g
Eiwitten
49g
Koolhydraten
25g
Vetten
6g
Vezels
810mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Snijd het varkensvlees in stukken van 4 cm. Doe het in een pan met water, een halve ui, 1 teentje knoflook en zout. Laat 40 minuten koken op middelhoog vuur tot het zacht is. Zet het vlees en 1 kopje bouillon apart.
- 2
Gebruik je verse nopales, snijd ze dan in reepjes en kook ze 10 minuten in water met zout, een stuk ui en een schil van een tomatillo. Spoel ze goed af om het slijm te verwijderen. Gebruik je nopales uit pot, laat ze dan uitlekken en spoel ze af.
💡 De schil van de tomatillo helpt om het slijm van de nopales te verminderen.
- 3
Kook de tomatillo's en de chiles serranos 8 minuten in water tot de tomatillo's van kleur veranderen.
- 4
Pureer de tomatillo's, de chiles serranos, een halve ui, 1 teentje knoflook en de koriander in de blender met een half kopje bouillon tot een gladde groene salsa.
- 5
Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog tot hoog vuur. Giet de groene salsa erbij en bak hem 5 minuten, voortdurend roerend.
- 6
Voeg het varkensvlees en de nopales toe. Voeg zo nodig bouillon toe om de consistentie van een stoofpot te krijgen. Laat 15 minuten koken op laag tot middelhoog vuur.
- 7
Breng verder op smaak met zout en peper. Serveer warm met maïstortilla's en witte rijst.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Varkenslende in pruimensaus
Varkenslende uit de oven met zoetzure saus van pruimen en chile ancho, typisch voor Puebla.
Kip in pipián met chayote
Kip in groene saus van pompoenpitten met malse chayote, typisch voor Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Texaanse ovenschotel in lagen van tortilla, gepulde kip, gesmolten cheddar en chilesaus.
Pepena
Dikke stoofschotel van runderorgaanvlees met chile guajillo en specerijen, slachttraditie uit Jalisco.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.