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Buñuelos de Queijo

Name: Buñuelos de Queijo
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 500 ml Óleo vegetal; 180 ml Água; 1 cdita Açúcar; 3 cdas Açúcar; 200 g Farinha de milho nixtamalizada (massa harina); 100 g Rapadura; 150 g Queijo Minas frescal; 1 pinch Sal

5.0(1 avaliação)

30 min (15 preparo + 15 cozimento) Fácil 5 porções Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Bolinhas fritas de massa de milho e queijo Minas frescal, crocantes por fora e macias por dentro.

Sobre esta receita

Os buñuelos de queijo são bolinhas fritas e crocantes feitas com uma massa de farinha de milho nixtamalizada misturada com queijo Minas frescal esfarelado. São fritas até ficarem douradas e levemente infladas, com o queijo derretendo por dentro e criando bolsões de sabor em cada mordida. São populares em todo o país como petisco, sobremesa ou lanche. Servem-se polvilhadas com açúcar ou banhadas em calda de rapadura, calda de goiaba ou sorvete de baunilha.

História e origem

Os buñuelos têm raízes espanholas e árabes que chegaram ao México durante o período colonial. O buñuelo original era uma fritura achatada de farinha de trigo típica do Natal, mas no México evoluiu em dezenas de variantes regionais: o buñuelo redondo de Oaxaca, o buñuelo de joelho de Guerrero, o buñuelo de vento de Veracruz e o buñuelo de queijo, presente em todo o território. A incorporação do queijo é uma adaptação cem por cento mexicana que transforma o doce em um bocado salgado-doce impossível de resistir. Nos mercados natalinos é tradição quebrar o prato de barro no qual são servidos para fazer um pedido, costume que perdura em Oaxaca e na Cidade do México. Para o paladar brasileiro, esses buñuelos lembram um bolinho de chuva recheado de queijo, unindo a crocância dourada da fritura com o sabor levemente salgado do queijo fresco. Hoje os buñuelos de queijo são comidos durante o ano todo como petisco festivo, acompanhados de uma calda doce de rapadura que reforça o contraste entre o salgado e o doce. São perfeitos para servir quentinhos, recém-saídos da panela, quando o queijo ainda está macio por dentro e a casquinha permanece crocante.

Custo estimado

R$25.65

Custo total

R$5.13

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

350

Calorias

Proteínas

40g

Carboidratos

20g

Gorduras

Fibras

150mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Misture 200 g de farinha de milho nixtamalizada (massa harina) com 150 g de queijo Minas frescal esfarelado, 1 colher de chá de açúcar, 1 pitada de sal e água morna suficiente para formar uma massa macia que não grude nas mãos (aprox. 180 ml).
💡 A massa deve ficar firme, porém moldável. Se ela se quebrar ao formar as bolinhas, acrescente um pouco mais de água.
2
Pegue porções de massa e forme bolinhas do tamanho de uma noz. Devem render entre 20 e 25 bolinhas.
3
Aqueça bastante óleo vegetal em uma panela ou fritadeira a 170°C. Frite as bolinhas em levas de 5 a 6 unidades, sem sobrecarregar, por 4 a 5 minutos, até ficarem douradas e levemente infladas.
💡 Mexa suavemente com uma escumadeira para que dourem de maneira uniforme.
4
Escorra sobre papel-toalha. Polvilhe com açúcar de confeiteiro ou açúcar com canela. Sirva imediatamente sozinhos ou com calda de rapadura.
💡 Para a calda de rapadura: dissolva 100 g de rapadura em 100 ml de água em fogo médio até obter uma calda espessa.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Posso usar outro queijo no lugar do queijo Minas frescal?

Sim. O ideal é um queijo fresco que esfarele bem, como o queijo Minas frescal. Você também pode usar queijo Minas padrão ralado ou ricota firme bem escorrida, lembrando que cada queijo altera levemente a textura e o sabor final.

Por que minhas bolinhas se desfazem ao fritar?

Geralmente é porque a massa está muito seca ou com pouca liga. A massa deve ficar firme, porém moldável. Se ela se quebrar ao formar as bolinhas, acrescente um pouco mais de água morna até ela ficar lisa e não rachar.

Qual a temperatura ideal do óleo para fritar?

Cerca de 170°C. Se o óleo estiver muito quente, as bolinhas douram por fora e ficam cruas no centro; se estiver frio, elas absorvem gordura e ficam encharcadas. Frite em pequenas levas de 5 a 6 unidades para manter a temperatura estável.

Como faço a calda de rapadura?

Dissolva 100 g de rapadura em 100 ml de água em fogo médio, mexendo até obter uma calda espessa. Sirva por cima dos buñuelos ainda quentes ou ofereça à parte para mergulhar.

Posso preparar com antecedência?

Os buñuelos ficam melhores recém-fritos, quando estão crocantes e o queijo macio por dentro. Se sobrarem, guarde em recipiente fechado e aqueça no forno por alguns minutos para recuperar a crocância antes de servir.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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