Caldo Vermelho de Camarão

Sobre esta receita

O caldo vermelho de camarão é um caldo vibrante e condimentado de Sinaloa, em que os camarões frescos cozinham num caldo de pimenta guajillo e tomate assado junto com batatas, cenouras e ervas do Pacífico. O resultado é um prato de cor vermelha intensa, aroma forte de mar e terra, e um sabor que equilibra a doçura natural do camarão com a ardência suave do guajillo. É servido em panela de barro com tortillas de milho e limão.

1. 1

   Lave e descasque os camarões, reservando as cabeças e cascas. Numa panela média, ferva as cabeças e cascas com 1 litro de água e sal por 10 minutos, para fazer o caldo (fumet). Coe e reserve o caldo.

   💡 O caldo das cascas é o segredo do sabor intenso de mar.

2. 2

   Tire as veias das pimentas guajillo, abra-as e toste numa chapa seca por 30 segundos de cada lado, sem queimar. Deixe de molho em água quente por 15 minutos, até amaciarem.

3. 3

   Asse o tomate e o alho na chapa até ficarem bem chamuscados. Bata junto com as pimentas de molho e a água de molho.

4. 4

   Na panela, aqueça o óleo e frite o molho batido em fogo alto, mexendo por 3 minutos, até engrossar e mudar de cor. Acrescente o caldo de camarão.

   💡 Esse passo de 'fritar o molho' elimina o sabor cru da pimenta.

5. 5

   Acrescente as batatas e as cenouras em cubos médios. Cozinhe por 15 minutos em fogo médio, até ficarem macias. Acerte o sal.

6. 6

   Incorpore os camarões descascados e limpos. Cozinhe por 3-4 minutos, apenas até ficarem rosados. Sirva imediatamente com limão e tortillas.

   💡 Não cozinhe demais os camarões, ou ficam borrachudos.