Sorvete de Mamey

História e origem

O sorvete de mamey é o sabor símbolo das sorveterias artesanais mexicanas. O mamey zapote é uma fruta originária das florestas da Mesoamérica, cultivada pelos maias e pelos astecas desde tempos imemoriais. Seu nome vem do termo taíno "mamey". Os povos pré-hispânicos usavam a semente, chamada pixtle, com fins medicinais e cosméticos. A tradição dos sorvetes no México remonta ao século XIX, quando os neveros desciam gelo dos vulcões Popocatépetl e Iztaccíhuatl. Os sorvetes de garrafa (nieves de garrafa) tornaram-se uma tradição que distingue cidades como Oaxaca e Dolores Hidalgo. O mamey, com sua polpa cremosa e perfumada, mostrou-se a fruta ideal para fazer sorvetes: seu alto teor de açúcar natural e sua textura aveludada produzem um gelado que não precisa de espessantes artificiais. Na Praça da Constituição de Oaxaca, o de mamey sempre acaba primeiro. Para o paladar brasileiro, a polpa do mamey lembra uma mistura entre o sapoti maduro e o damasco, com uma doçura profunda e aveludada que faz dele uma das frutas tropicais mais surpreendentes das Américas.