Ostiones Ahumados

Sobre esta receta

Los ostiones ahumados en su concha son una de las joyas de la cocina costera veracruzana. Los ostiones frescos del Golfo de México se abren a la mitad, se cubren con una salsa de chipotle ahumado, ajo y mantequilla, y se ponen directamente sobre las brasas o en el horno hasta que burbujean y adquieren ese aroma profundo e irresistible. Es un platillo de barra, de frente al mar, que se come con tortillas calientes o galletas de soda y un chorrito de limón fresco.

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   Prepara las brasas o precalienta el horno a 220°C con la función grill. Friega los ostiones bajo agua fría con un cepillo para eliminar impurezas.

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   Abre los ostiones insertando un cuchillo de ostionero o un cuchillo de punta fina en la charnela (bisagra). Gira el cuchillo para abrir la concha y separa el músculo que une el ostión a la concha superior. Desecha la concha superior y conserva el ostión en la concha inferior.

   💡 Si no tienes práctica, pide a la pescadería que los abra.

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   Prepara la salsa: licúa los chipotles en adobo con el ajo, la mantequilla a temperatura ambiente, el jugo de limón, sal y pimienta hasta obtener una pasta homogénea.

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   Coloca una cucharadita de salsa de chipotle sobre cada ostión. Si usas brasas, coloca los ostiones directamente sobre la parrilla con la concha hacia abajo. Si usas horno, ponlos en una bandeja con sal gruesa en el fondo para que se mantengan nivelados.

   💡 La sal gruesa estabiliza las conchas en el horno.

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   Cocina durante 5-8 minutos hasta que la salsa burbujee y los bordes del ostión comiencen a rizarse. No sobre-cocines: deben quedar jugosos por dentro.

   💡 Los ostiones siguen cocinándose con el calor residual.

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   Sirve inmediatamente con limones partidos, tortillas de maíz calientes o galletas de soda, y salsa picante al gusto.