Salsa Martajada

Sobre esta receta

La salsa martajada es una salsa rústica y texturada del centro de México, preparada en molcajete o piedra con ingredientes apenas molidos: jitomate asado, chile serrano o de árbol tostado, ajo y cebolla, sin llegar a ser una salsa completamente lisa. El término "martajar" significa moler de forma gruesa, dejando trozos visibles que aportan textura, color y sabor intenso. Es la salsa de las mesas familiares, la que acompaña frijoles de olla, carnes asadas y antojitos sencillos con una contundencia y aroma que ninguna salsa de licuadora logra igualar.

1. 1

   Asa los jitomates directamente en el comal seco a fuego alto, girándolos ocasionalmente, hasta que la piel se ennegrezca en manchas y se ablanden, unos 8-10 minutos. Reserva.

   💡 Entre más negro, más sabor ahumado tendrá la salsa.

2. 2

   Tuesta los chiles serranos o de árbol en el comal a fuego medio-alto, girándolos constantemente, 2-3 minutos hasta que cambien de color y suelten su aroma.

3. 3

   Pon en el molcajete el ajo pelado y la sal. Muele con el tejolote hasta obtener una pasta.

   💡 Empieza siempre con los ingredientes más duros.

4. 4

   Añade los chiles tostados y muele hasta integrarlos. La textura debe ser gruesa, con trozos visibles.

5. 5

   Añade los jitomates asados con todo y su jugo. Martaja -muele groseramente- hasta obtener una salsa con trozos. NO licúes ni quieras obtener una salsa lisa.

   💡 El término 'martajada' significa exactamente esto: molida a la mitad.

6. 6

   Prueba y ajusta sal. Añade la cebolla picada y sirve a temperatura ambiente o ligeramente tibia.