1924 年凯撒·卡尔迪尼在蒂华纳发明的原版凯撒沙拉，下加利福尼亚的经典。
关于这道菜
原版凯撒沙拉（Caesar Salad）是凯撒·卡尔迪尼（Caesar Cardini）1924 年在蒂华纳发明的沙拉：罗马生菜配上用凤尾鱼、大蒜、青柠汁、伍斯特酱、鸡蛋和帕玛森奶酪调成的浓滑酱汁，再撒上酥脆的面包丁。
历史与起源
凯撒沙拉是世界美食中起源记载最详细、也最有意思的菜之一。1924 年 7 月 4 日，正值美国独立日周末，一群美国人从圣迭戈越过边境来到蒂华纳（Tijuana），享受这里的夜生活和美食，去的就是意大利移民凯撒·卡尔迪尼（Caesar Cardini）开的凯撒餐厅（Hotel Caesar）。按照卡尔迪尼的女儿罗莎（Rosa）讲述的「官方版本」，那天客人蜂拥而至，餐厅的存货几乎被吃光。卡尔迪尼就用厨房里仅剩的东西——罗马生菜、帕玛森奶酪、隔夜面包、鸡蛋、橄榄油、青柠、大蒜和伍斯特酱——即兴拌了一道沙拉，还像大厨表演一样当着客人的面现场制作。 据说最初的配方里并没有凤尾鱼（卡尔迪尼一直不肯放），凤尾鱼是后来流行的改良版才加进去的。酱汁的做法是把半熟的鸡蛋和青柠汁、伍斯特酱、橄榄油一起搅打乳化，做成浓稠顺滑的酱。据说在 1953 年，巴黎的一个美食家协会把它评为半个世纪以来源自美洲的最佳食谱。如今，凯撒沙拉已经是诞生在墨西哥土地上的全球经典，而蒂华纳那家老店至今仍在供应原汁原味的配方，以此纪念它的创造者。
营养信息 每份
280
热量
10g
蛋白质
12g
碳水化合物
22g
脂肪
2g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做面包丁：把法棍切成 1.5 厘米见方的小块，拌上橄榄油、蒜末和盐。放进烤箱 190°C 烤 10-12 分钟，烤到金黄酥脆。
💡 面包丁放在密封罐里可以保存 3 天。
- 2
把鸡蛋放进沸水里煮整整 1 分钟（做成半熟蛋）。敲开，取出里面的蛋液（只要里面软嫩的部分）备用。也可以改用品质可靠的生蛋黄。
💡 半熟蛋正是卡尔迪尼的原始做法。
- 3
用研钵或刀面把凤尾鱼和大蒜压成泥，再拌入青柠汁、第戎芥末和伍斯特酱。
- 4
把半熟蛋的蛋液加进去。一边不停搅打，一边一点点倒入橄榄油，让它乳化成浓滑的酱汁。
💡 酱汁应该浓稠丝滑，不能稀得像水。
- 5
罗马生菜叶洗净，彻底沥干。切成大块，或者整片保留。和酱汁拌匀，让每片叶子都均匀裹上酱。
- 6
分装到小盘里。放上面包丁，上面刨上大量帕玛森奶酪，最后撒现磨黑胡椒。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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