鲜虾配 guajillo 干辣椒、烤番茄和蔬菜煮成的锡那罗亚红汤，色泽红亮，鲜辣开胃。
关于这道菜
红汤虾（caldo rojo de camarón）是锡那罗亚州一道色彩鲜亮、香料味十足的汤：新鲜的虾在 guajillo 干辣椒和烤番茄熬成的汤里煮熟，再加上土豆、胡萝卜和太平洋沿岸的香草。成品颜色红艳，散发着浓浓的海味和土地的香气，虾的天然甜味和 guajillo 干辣椒的温和辣度恰到好处地平衡。用陶砂锅盛上，配玉米饼（tortilla）和青柠。
历史与起源
从前西班牙时期起，虾就是锡那罗亚海岸的明星物产，据说当时当地的卡伊塔人（cahitas）等原住民会把虾晒干保存。后来，guajillo 干辣椒（一般认为主要产自萨卡特卡斯和杜兰戈州（Durango）一带）和烤番茄进入当地饮食，锡那罗亚菜把丰富的海鲜和内陆的炖煮手法结合起来，创造出各种红汤，如今成了马萨特兰（Mazatlán）和库利亚坎（Culiacán）的代表菜。海鲜红汤这一大家族，是墨西哥西北部的饮食遗产。
营养信息 每份
210
热量
22g
蛋白质
18g
碳水化合物
4g
脂肪
3g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
虾洗净剥壳，虾头和虾壳留着。中号锅里放入虾头和虾壳，加 1 升水和盐煮 10 分钟，熬成鱼高汤式的虾汤（fumet），过滤后留用。
💡 用虾壳熬的汤，就是浓郁海味的秘诀。
- 2
guajillo 干辣椒去掉筋和籽，摊开，放在不放油的平底铁锅（comal）上每面烙 30 秒，别烙焦。再用热水泡 15 分钟至变软。
- 3
番茄和大蒜放在平底铁锅上烤到表皮焦黑，和泡好的辣椒及泡辣椒的水一起放进搅拌机打匀。
- 4
锅里烧热油，倒入打好的酱汁，大火边搅边炒 3 分钟，直到酱汁变稠、颜色变深。再倒入虾汤。
💡 这一步就是墨西哥做法里的「炒酱汁」，能去掉辣椒的生味。
- 5
加入切成中等大小丁的土豆和胡萝卜，中火煮 15 分钟至变软，尝味补盐。
- 6
放入剥壳去虾线的虾，煮 3-4 分钟，刚变粉红就关火。马上配青柠和玉米饼上桌。
💡 虾千万别煮过头，否则会变得像橡皮一样韧。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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