索诺拉红糖夹心饼：酥脆的小麦面皮包着焦糖化的墨西哥红糖馅，地道索诺拉风味，55 分钟就能做好。
关于这道菜
源自索诺拉州的夹心饼，外层是酥脆的小麦面皮，里面是融化后焦糖化的墨西哥红糖（piloncillo）馅。
历史与起源
Coyotas 是索诺拉州最具代表性的甜点：个头大、样子朴实的红糖夹心饼，已经成为当地首屈一指的美食伴手礼。关于名字，有一种说法是来自索诺拉沙漠的标志性动物郊狼（coyote）；不过更常见的解释是，「coyota」是当地对西班牙人与原住民所生混血女子的称呼，最早做这种饼的正是她们。一般认为它起源于埃莫西约（Hermosillo）的传统街区塞里斯镇（Villa de Seris），雅基人（yaqui）和混血家庭把它当作便宜又顶饱的下午点心。据说 coyotas 诞生于 19 世纪末，索诺拉的主妇们把西班牙的烘焙传统和本地食材结合在一起。面团用小麦面粉、猪油、糖和少量水和成，口感有点像挞皮的酥面，但更粗犷。传统馅料是刨碎的墨西哥红糖，夹在两片圆面皮之间，再用叉子压紧边缘封口。烘烤时红糖融化、焦糖化，形成滚烫流心、甜到心里的内馅，和酥脆、微咸的外皮形成鲜明对比。
营养信息 每份
250
热量
4g
蛋白质
38g
碳水化合物
10g
脂肪
1g
膳食纤维
180mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把面粉、糖、盐和泡打粉混合。加入猪油，用手搓匀，搓到呈粗沙状。
- 2
一点点加入温水，揉成柔软、好操作的面团。盖上布，静置 15 分钟。
- 3
把面团分成 12 个大小相同的小球，每个压成直径 12 厘米的圆片。
- 4
在 6 张圆片中央各放上满满 1 汤匙刨碎的墨西哥红糖。盖上另外 6 张圆片，用叉子压紧边缘封口。
💡 一定要封紧，免得烘烤时红糖漏出来。
- 5
烤箱预热到 180°C。把夹心饼放在抹了油的烤盘上，烤 20-25 分钟，直到表面微微金黄。
- 6
放凉 5 分钟再吃。刚烤好时，中间的红糖还是液态的。
💡 咬的时候小心：融化的红糖很烫。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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