墨西哥李（jocote）：是什么、什么味道、怎么吃

这是什么？

墨西哥李（ciruela mexicana），在中美洲叫 jocote，在墨西哥不同地区也叫红李、沿海李或 jobo，是墨西哥太平洋沿岸和中部美洲（Mesoamérica）最有代表性的水果之一。它是一种椭圆形核果，长 3–5 厘米，果皮薄，成熟时由绿转黄、转红或深紫色；果肉多汁，呈黄橙色，略带纤维，中间有一颗又大又硬的果核。品种分酸、甜两类：酸的多在青绿时吃，甜的等成熟再吃，风味各不相同。青果酸脆，适合蘸盐、青柠和辣椒当零食，这一点和中国南方青芒果、酸杨桃蘸辣椒盐的吃法很像；熟果香甜，味道让人联想到芒果，又带一点欧洲李子的味道。采收季为 5 月到 9 月，常用来做鲜果水（agua fresca）、冰淇淋、果酱、配肉的酱汁、蜜饯，以及玉米糊饮（atole）和李子水等传统饮品。虽然名字里有“李”，它和欧洲李（李属 Prunus）并没有亲缘关系。

起源与历史

墨西哥李原产于中部美洲，早在前西班牙时期就有栽培和食用的记录。它的纳瓦特尔语（náhuatl）名称是 xocotl，意为“酸果”，中美洲通用的 jocote 一词就来源于此。16 世纪的萨阿贡（Sahagún）在《佛罗伦萨手抄本》中、弗朗西斯科·埃尔南德斯（Francisco Hernández）在其新西班牙自然史著作中，都记载了多种 jocote 和墨西哥李，并提到它们的食用与仪式用途。它属于漆树科，与芒果、腰果、开心果和盐肤木同科，中国南方常见的南酸枣也是这一科的近亲。西班牙人征服墨西哥后，因为果实外形像欧洲的李子，便称之为“李”，但两者在植物学上完全不同。墨西哥李后来传到加勒比地区、南美部分地区，之后又传入非洲和亚洲的热带地区。墨西哥的主要产区是格雷罗、瓦哈卡、米却肯、莫雷洛斯、锡那罗亚和哈利斯科，集中在太平洋一侧。在中部美洲的传统农林系统中，它是一种重要的树种。

特色食材

墨西哥李的学名是 Spondias purpurea（槟榔青属），是漆树科的落叶乔木，可高达 10 米，树皮灰色，羽状复叶，小花呈红粉色，先花后叶。它适合热带和亚热带干旱气候，耐贫瘠、耐旱，因此很适合乡村的农林混作和活篱笆。地方品种很多，有黄色、红色、紫色等类型，大小、颜色和风味各不相同。果肉含维生素 C 等营养成分和膳食纤维，果核不食用。青果（青 jocote）酸而脆，可以蘸盐、青柠和辣椒粉当零食，或者做成腌渍品。熟果香甜，可以鲜食，也可以做鲜果水（加水和糖打成）、冰淇淋、冰棍、果酱、果冻、配肉（尤其是鸭肉和猪肉）的酸甜酱、糖水罐头，在一些地区还用来做玉米糊饮。在民间传统中，它的叶、树皮和果实也被用于调理消化和呼吸方面的不适。由于耐旱，它在热带干旱地区被视为一种有潜力的作物。

文化意义

墨西哥李是墨西哥太平洋沿岸的生物文化遗产，也是格雷罗、瓦哈卡、米却肯、莫雷洛斯和锡那罗亚传统饮食的代表性水果；在中美洲，人们称它为 jocote。墨西哥传统饮食于 2010 年被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录，本土水果正是其中的组成部分。在经济上，墨西哥李在热带半干旱地区支撑着不少农户的生计，因为那里能长好的果树不多，它常种在农家后院和活篱笆里。墨西哥官方也看重它在粮食安全和适应气候变化方面的潜力。在中美洲，青 jocote 是常见的街头零食，小贩把果子装进小袋，配上盐、青柠和辣椒出售。当代墨西哥料理也重新发现了这种水果，厨师们把它用在配肉的酱汁、雪葩、手工果酱和创意甜点中，让这种长期被视为“乡下果子”的水果重新受到重视。

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常见问题

墨西哥李和欧洲李有什么区别？

两者只是俗名相同，在植物学上并不相关。墨西哥李（Spondias purpurea，漆树科）是芒果和腰果的亲戚；欧洲李（Prunus domestica，蔷薇科）则是桃、樱桃和杏仁的亲戚。墨西哥李的果核更大，风味更具热带感（让人想到芒果），而且常在青绿时当零食吃，这在欧洲李身上是难以想象的。

墨西哥李是什么味道？

熟果甜美多汁、香气浓郁，风味兼有熟芒果、欧洲李子和一丝热带柑橘的感觉。青果酸、脆、爽口，适合蘸盐和辣椒吃。香气浓烈而独特，带花香。熟果多汁但略有纤维，果肉紧贴着中间又大又硬的果核。一些紫色品种的风味更浓，带有类似葡萄酒的气息。

墨西哥李怎么吃？

青果蘸盐、青柠和辣椒粉当零食，常装在小袋里出售，也可以做成腌渍品。熟果可以鲜食，也可以做鲜果水（加水和糖打成）、冰淇淋、冰棍、果酱、配肉（尤其是鸭肉和猪肉）的酸甜酱、糖水罐头，以及各地的玉米糊饮。在当代料理中，厨师们把它用在雪葩、创意酱汁、甜点中，或者搭配奶酪。

墨西哥李原产于哪里？

它原产于中部美洲，萨阿贡和弗朗西斯科·埃尔南德斯等人的文献记载了它在前西班牙时期的用途。纳瓦特尔语名称为 xocotl（酸果），中美洲的 jocote 一词即源于此。如今在墨西哥主要种植于太平洋一侧：格雷罗、瓦哈卡、米却肯、莫雷洛斯、锡那罗亚和哈利斯科。中美洲、加勒比地区和南美部分地区也有广泛种植。

墨西哥李可以用什么代替？

没有完全对等的替代品：它属于槟榔青属，与芒果、腰果同科，和李属的欧洲李没有亲缘关系。做熟果类的东西，比如鲜果水、果酱或冰淇淋，最接近的是熟芒果，因为成熟的墨西哥李给人的正是这种味道。至于青果蘸盐、青柠和辣椒的吃法，则没有明确的替代品，因为它靠的是未熟果实的酸度和脆度。

哪里可以买到墨西哥李？

它的采收季是 5 月到 9 月，主要在产区销售：墨西哥太平洋沿岸各州（格雷罗、瓦哈卡、米却肯、莫雷洛斯、锡那罗亚和哈利斯科），以及中美洲和加勒比地区，可以在当地市场买到，街头也有小贩出售配好盐、青柠和辣椒的青 jocote。这是一种季节性很强、与产区紧密相连的水果，离开产区就很少见，偶尔可以在拉美食品店留意。

怎么判断墨西哥李熟了没有？

成熟时，果皮会依品种由绿转黄、转红或深紫色，香气变得浓郁芬芳。熟果香甜多汁，果肉略有纤维，紧贴着中间的硬核。如果果子还是青绿、硬实，也不算缺点：这时它酸而脆，正适合蘸盐、青柠和辣椒粉当零食吃。