Ackerbohnensuppe mit Nopal
Suppe aus getrockneten Ackerbohnen mit Nopal-Streifen und Epazote, nahrhaft und ideal für die Fastenzeit.
Über dieses Rezept
Eine kräftige und nahrhafte Suppe, die geschälte getrocknete Ackerbohnen (Saubohnen) arabisch-spanischer Tradition mit dem präkolumbischen mexikanischen Nopal (Kaktusfeigenblatt) vereint. Das Ergebnis ist eine erdige, durch die Natur des Nopal leicht sämige Brühe mit der Cremigkeit der Ackerbohne und dem Aroma des Epazote. Es ist die Fastenzeit als Suppe: reichhaltig, fleischlos und mit einer Geschmackstiefe, die nichts vermissen lässt.
Geschichte und Herkunft
Die Ackerbohnensuppe mit Nopal ist der perfekte Ausdruck der synkretistischen Küche, die in Zentralmexiko während der Fastenzeit erblüht, wenn die katholische Kirche freitags den Verzehr von Fleisch verbietet. Die Ackerbohne, eine aus dem Nahen Osten stammende Hülsenfrucht, kam im 16. Jahrhundert mit den Spaniern nach México und fand in den zentralen Tälern ein ideales Klima für ihren Anbau. Die Franziskanermönche führten sie als Eiweißalternative während der Fastenzeit ein, und die indigenen Köchinnen kombinierten sie sofort mit dem Nopal – jener Zutat, die im Staatswappen erscheint – und schufen so diese einzigartige Verbindung. Auf den Märkten von Tlaxcala, Puebla und Hidalgo ist die Ackerbohnensuppe das Freitagsgericht schlechthin, verkauft in Tontöpfen von Frauen, die sie seit dem Morgengrauen zubereiten. Der Nopal steuert zudem natürlichen Schleimstoff bei, der die Brühe leicht andickt und ihr eine charakteristische, unnachahmliche Textur verleiht.
Geschätzte Kosten
9.25€
Gesamtkosten
2.31€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
180
Kalorien
10g
Eiweiß
22g
Kohlenhydrate
7g
Fett
8g
Ballaststoffe
400mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Weiche die getrockneten Saubohnen 8 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser ein. Gieße sie ab und spüle sie durch.
💡 Wenn du bereits geschälte Saubohnen (ohne Haut) verwendest, überspringe das Einweichen und koche sie direkt.
- 2
Putze die Nopales (Kaktusblätter), entferne die Stacheln mit einem Messer und schneide sie in 1-cm-Streifen. Koche sie 10 Minuten in Salzwasser mit einer Prise Natron. Gieße sie ab und spüle sie gut durch, um den Schleim zu reduzieren.
- 3
Dünste die Zwiebel und den Knoblauch in einem Topf in Öl bei mittlerer Hitze 3 Minuten. Füge die eingeweichten Saubohnen und die Gemüsebrühe hinzu. Bringe alles zum Kochen.
- 4
Koche 30-35 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Saubohnen sehr zart sind. Füge die abgetropften Nopales und den Epazote hinzu. Koche weitere 10 Minuten.
- 5
Würze mit Salz. Serviere in einer Schale mit geröstetem Chile de árbol und einem Schuss Olivenöl. Reiche warme Tortillas dazu.
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewValora esta receta
Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
Mehr lesenÄhnliche Rezepte
Sopa de Milpa (Milpa-Suppe)
Brühreiche Suppe mit Mais, Zucchini und Bohnen aus der mesoamerikanischen Milpa, typisch für Zentralmexiko.
Pozole de Elote (Pozole mit zartem Mais)
Pozole aus Jalisco mit zarten Maiskörnern, Hühnerbrühe und Chile Guajillo. In 85 Minuten fertig.
Pozole mit Pilzen
Vegetarischer Pozole mit Cacahuazintle-Mais und gemischten Pilzen in roter Guajillo-Chilibrühe.
Caldo de Trigo aus Sonora (Weizensuppe)
Suppe aus Sonora mit ganzen Weizenkörnern, Rindfleisch und Kichererbsen, typisch für Sonora.
Ähnliche Anleitungen
Erfahren Sie mehr über diese Zutaten und Gerichte
¿Te gustó esta receta?
Sígueme en TikTok para videos de recetas y restaurantes mexicanos, y recibe novedades por email.