Kürbissuppe mit Rajas

Über dieses Rezept

Die Kürbissuppe mit Rajas vereint die milde Süße des gerösteten Castilla-Kürbisses mit dem charakteristischen Geschmack der Rajas vom Poblano-Chili – geröstete und gehäutete Chilistreifen – sowie der Cremigkeit von Sahne und Käse. Sie ist eine herbstliche Saisonsuppe aus Zentralmexiko, wo der Castilla-Kürbis zwischen September und November geerntet wird. Die Rajas vom Poblano-Chili bringen einen Geschmackskontrast, der eine einfache Suppe in etwas Unvergessliches verwandelt.

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   Bereite die Rajas vor: Röste 3 Chiles poblanos direkt über der Flamme des Herds oder im Ofen bei 220 °C, dabei drehen, bis die ganze Haut schwarz und blasig ist. Gib sie 10 Minuten in einen Plastikbeutel, damit sie schwitzen. Schäle sie, entferne Kerne und Adern und schneide sie in 1 cm breite Streifen. Beiseitestellen.

   💡 Der Trick mit dem Plastikbeutel erleichtert das Schälen sehr: Die Feuchtigkeit des Dampfes löst die Haut vom Fruchtfleisch.

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   Schneide 1 kg Castilla-Kürbis (oder Butternut-Kürbis) in 3 cm große Würfel. Röste sie im Ofen bei 200 °C mit einem Schuss Öl, Salz und Pfeffer 30-35 Minuten, bis sie weich und an den Rändern leicht karamellisiert sind.

   💡 Den Kürbis zu rösten statt zu kochen konzentriert die natürlichen Zucker und gibt der Suppe viel mehr Geschmack.

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   Dünste in einem Topf 1/2 gehackte Zwiebel und 2 Knoblauchzehen in Öl glasig an. Gib den gerösteten Kürbis und 700 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe dazu. Püriere alles zu einer glatten Creme. Zurück in den Topf bei niedriger Hitze, gib 100 ml Sahne dazu und passe das Salz an.

   💡 Für eine leichtere Suppe verwende ungezuckerten Naturjoghurt anstelle von Sahne.

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   Erhitze in einer separaten Pfanne Butter und brate die Chile-poblano-Rajas mit einer Prise Salz 3-4 Minuten an. Serviere die heiße Kürbiscreme in Schalen, gib die Poblano-Rajas in die Mitte, füge zerbröselten Frischkäse, einen Schuss Sahne und geröstete Kürbiskerne für den knusprigen Touch hinzu.

   💡 Ein Schuss Chile-Öl oder Sriracha kurz vor dem Servieren fügt einen köstlichen scharfen Kontrast hinzu.