Caldo de Chivo (Ziegenfleisch-Suppe)
Nordmexikanische Ziegenfleisch-Suppe mit getrockneten Chilis und Gewürzen, typisch für Zacatecas und den Norden.
Über dieses Rezept
Caldo de Chivo nach zacatecanischer Art, mit getrockneten Chilis, Oregano und nordmexikanischen Gewürzen. Eine kräftige, aromatische Suppe, die die Küche des Nordens Mexikos widerspiegelt.
Geschichte und Herkunft
Die Ziege ist von zentraler Bedeutung in der Küche von Zacatecas und Nordmexiko, wo die Tradition der Ziegenzucht jahrhundertealt ist. Die Caldo de Chivo wird besonders bei regionalen Festen und Feierlichkeiten gegessen.
Geschätzte Kosten
16.44€
Gesamtkosten
2.74€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
350
Kalorien
35g
Eiweiß
10g
Kohlenhydrate
20g
Fett
2g
Ballaststoffe
600mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Zerteile das Ziegenfleisch in Stücke. Brate das Fleisch in einem großen Topf in heißem Öl von allen Seiten an. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 2
Röste die Guajillo-Chilis und Ancho-Chilis auf einem trockenen Comal (Grillplatte). Weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein.
- 3
Püriere die eingeweichten Chilis mit gerösteter Tomate, Knoblauch, Zwiebel, Oregano und Kreuzkümmel. Passiere die Soße.
- 4
Brate im selben Topf die Chili-Soße 5 Minuten an. Gib das Ziegenfleisch zurück und bedecke es mit 2 Litern heißem Wasser.
- 5
Gib Lorbeer, Thymian, Zimtstange und Salz dazu. Koche bei niedriger Hitze 1,5-2 Stunden, bis das Fleisch sehr zart ist.
- 6
Abschmecken. Serviere die Brühe mit frischem Koriander, gehackter Zwiebel und Maistortillas.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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