Condoches

Geschichte und Herkunft

Die Condoches gehören zu den beliebtesten Süßspeisen und Snacks von Aguascalientes, mit einer Geschichte, die bis in die ländlichen Küchen des 19. Jahrhunderts zurückreicht. Ihr Name stammt möglicherweise aus dem Náhuatl oder einer lokalen indigenen Sprache, wenngleich ihr genauer Ursprung umstritten ist. Es handelt sich um süße Tamales aus frisch entkörntem jungem Mais, der auf dem Metate oder in der Mühle gemahlen wird, bis eine weiche, flüssige Masa entsteht, die mit geriebenem Piloncillo, Zimt und etwas Schweineschmalz für die Konsistenz vermischt wird. Die Masa wird in die frischen Hüllen desselben Maiskolbens eingewickelt, die dem Tamal während des Garens im Wasserdampf ein krautiges, pflanzliches Aroma verleihen. Die Condoches unterscheiden sich von den gewöhnlichen Mais-Tamales durch ihre leichtere Textur und ihre betonte natürliche Süße. Auf den Märkten von Aguascalientes werden die Condoches zusammen mit den Gorditas und Enchiladas aus Aguascalientes als Teil des traditionellen Frühstücks verkauft. Während der Feria de San Marcos sind die Condoches ein unvermeidlicher Teil des gastronomischen Rundgangs, begleitet von einem guten Atole aus Guave oder Milch. Die Großmütter aus Aguascalientes lehren ihre Enkel, dass das Geheimnis des perfekten Condoche in der Frische des Maises liegt: Er muss am selben Tag der Ernte verwendet werden.